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La Gourmet Box te lleva al departamento del Loira (junto a Lyon) a través de las delicias de las tierras de Roanne, que cuenta con una cocina tan diversa como su geografía. Atravesada por el río Loira, que le da nombre, bordeada por el Ródano y salpicada de montañas, presenta una gran diversidad de climas que favorecen una producción rica y variada. Esta región nos ha deparado muy gratas sorpresas: sabrosa charcutería, carnes, quesos, grandes vinos del valle del Ródano y, un tejido artesanal altamente desarrollado.
¡No te puedes perder esta cesta gourmet del Loira, que sin duda será uno de nuestros mayores aciertos!
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Bodega: Domaine Chirat, Gilbert et Aurélien Chirat.
En esta parte escarpada del valle del Ródano, las primeras huellas de vid datan de mucho antes de que los romanos conquistaran la Galia. Este viticultor practica una viticultura razonada que se basa en la observación de las etapas de la vid. “Lo correcto en el momento adecuado”. Las variedades syrah y viognier se plantan juntas, se cosechan y se llevan a la cuba al mismo tiempo y se maduran en cubas de acero inoxidable para potenciar la fruta sin ocultarla con notas de madera.
La nariz es muy expresiva con la aparición de aromas de frutas rojas maceradas y especias. En boca es sedoso y muy fino, con notas de fruta roja como fresa y grosella negra y notas ligeramente especiadas al final de la boca. Es un vino de placer por excelencia que se bebe joven para disfrutar al máximo de la fruta. Es todo un éxito maridado con carnes a la brasa, quesos y exquisiteces como nuestro delicioso embutido artesanal.
Temperatura de servicio: 17°.
Artesano: Maison Duculty.
Este salchichón artesanal es una especialidad emblemática de la región de Lyon, ciudad cuna de la gastronomía francesa. Existen muchos tamaños y variedades: natural, como el que seleccionamos para nuestra Box, pero también con frutos secos, con pebre, con queso, ahumado, etc. Elegimos este embutido por estar elaborado de manera artesanal a partir de carne fresca de cerdo sin colorante.
Importante: este salchichón, como todos los salchichones naturales elaborados sin conservantes, no enmohece, salvo que se conserve durante un periodo demasiado prolongado. Sin embargo, es normal que aparezca una capa de color blanco (incluso verdoso) en la tripa: es el penicillium, un hongo del que se obtiene la penicilina. Se trata de la misma substancia que encontramos en el queso Roquefort, por ejemplo. Es muy sano, y es señal de la buena calidad del salchichón, siempre que no desprenda mal olor. En cuanto a su piel, al ser elaborada con tripa natural, se puede comer (al igual que la del chorizo, las salchichas o la morcilla), pero te aconsejamos quitarla para que aprecies todo el sabor y la delicadeza de este salchichón artesanal. Lo mejor para conservarlo es meterlo en el cajón de la nevera dentro de la bolsa de tela que encontrarás en la caja.
Apetitoso, sabroso y delicioso en finas lonchas.
Artesano: granja familiar Les Délices Fermiers Roannais.
Cerdos criados en zonas de paja, alimentados con cereales (trigo, cebada) y suero de quesos elaborados por nuestro artesano con la leche de sus vacas que pastan al aire libre (lo especificamos porque es cada vez más inusual). Es la forma de garantizar una materia prima de alta calidad para la elaboración de nuestros frittons, trozos de cerdo confitado. El fritton ofrece un sabor condimentado y consistente para una degustación como aperitivo o entrante.
Una manera muy placentera de comenzar el descubrimiento de esta tierra.
Artesano: La Ferme des Charolaises.
Patricia y Sébastien preparan platos gourmet con carne de res y ternera ecológica de su propia finca en un pequeño taller. Esta región es el reino de la raza charolesa, una carne deliciosa con un delicado toque de perejil. Elaboran platos deliciosos sin conservantes, incorporando verduras de la granja o de los productores orgánicos locales.
Y estas buenas prácticas se saborean en la boca: ha sido una muy agradable sorpresa
Maestro chocolatero: Roland Charles, L'Artisan Tartineur.
Advertencia para los gastrónomos: nada de aceite de palma, ni de sabores artificiales o conservantes son utilizados en la preparación de esta deliciosa pasta de untar artesanal en la que solo se utilizan ingredientes naturales, sin aditivos químicos. El aceite de girasol y la manteca de cacao reemplazan al infame aceite de palma, una verdadera plaga del ecosistema.
Para obtener el lado chispeante, Roland CHARLES, nuestro maestro chocolatero, incorpora en su masa un caramelo hecho de azúcar y manteca de cacao, lo que permite que el CO2 quede atrapado de forma natural en la pasta y cuyo resultado son un sabor y una textura mágicos.
¡Los golosos se derretirán de placer!
Confitero artesanal: Max Fleurdépine, Confiserie familiale La Maison de la Praline.
La praline, almendra garrapiñada con azúcar cocido, apareció en Francia a finales del siglo XVII. Más tarde, se incorporó a la receta original una coloración natural en la región de Lyon para la producción de la praline rose, el elemento central de la famosa tarta de praline de Lyon.
Nuestro artesano es uno de los pocos confiteros que elabora todavía sus pralines roses a base de almendras tostadas de forma realmente tradicional y el resultado está a la altura de su dedicación. ¡Una delicia para los amantes del dulce!
Artesano: Confiserie Artisanale Les Bonbons de Julien.
Y para terminar la exploración de esta tierra, un pequeño toque gourmet de nostalgia con la degustación de esponjitas (guimauves en francés) que nos traen dulces recuerdos de la infancia, como si fuéramos a la verbena del pueblo. De hecho, el tiempo parece haberse detenido al entrar en esta confitería tradicional donde solo se utilizan ingredientes y colorantes naturales.
Unas esponjitas con sabor a verbena al final de la comida te dejarán una nota refrescante, con una consistencia única en la boca. Aquellos que lo han probado como nosotros ya no pueden prescindir de ella.
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Cada mes, nuestras nuevas cestas gourmet son probadas por probadores independientes (¡no les pagamos! Sólo enviamos uno de nuestros estuches), especializados en el mundo de las cestas gourmet, para obtener una evaluación externa (obviamente pondríamos un 10 cada vez...) y dar a conocer nuestras últimas cestas gourmet, porque estamos orgullosos de ellas, y porque debemos someternos a la crítica....
Este mes la valoración de nuestra Cesta Gourmet especial del Loira - cerca de Lyon- en la web La Box du Mois y a continuación en otro web especializado en las "box":
