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La Gourmet Box te lleva en un viaje de descubrimiento de uno de estos terruños que entusiasma a cualquier gastrónomo, ya que su diversidad y la de sus artesanos es extraordinariamente rica. La Corrèze, además de ser tierra de presidentes (dos de los últimos 4 presidentes de Francia son de esta región), ofrece una interesantísima gastronomía. Entre los valles que huelen a sur y la proximidad a las faldas del Macizo Central, Corrèze es un cruce de caminos que entusiasma al paladar. Pato al estilo del suroeste, carnes del Limosín (ternera, cordero o cerdo de granja), la imprescindible “mostaza violeta” para acompañarlos, setas, por supuesto, y una larga lista de frutos: nueces, castañas o fresas. Lo habíamos anticipado, pero ¡cuántos hallazgos gourmet nos hemos encontrado! La cocina de Corrèze es excepcional y estamos seguros de que la degustación de esta cesta gourmet te va a entusiasmar tanto como a nosotros.
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Cervecería artesanal: Brasserie Corrézienne, Boris Chartier.
La pequeña cervecería de Boris, situada en Corrèze en Curemonte, clasificada entre los pueblos más bellos de Francia, es un excelente representante del renacimiento de las cervecerías artesanales en Francia desde principios de este siglo.
Para comenzar nuestra degustación seleccionamos su cerveza ambarina, “especial Bitter” al estilo “so british”. Notas de caramelo, pasas, un cierto amargor y los aromas herbáceos del lúpulo hacen de ella una cerveza especial y gastronómica, muy apreciada por los amantes de este estilo. Ideal para disfrutar por la noche o para acompañar el confit de cerdo de esta cesta, por ejemplo. Con esta cerveza podrás hacer excelentes maridajes culinarios.
Temperatura de degustación: 8 a 10°C.
Cervecería artesanal: Brasserie Corrézienne, Boris Chartier.
Para continuar nuestra degustación, elegimos la Floréal. Como su nombre indica, se trata de una cerveza de elaboración artesanal con una nariz afrutada y especiada, con aromas dulces y malteados y un discreto amargor que nos invita a un nuevo sorbo. Esto la convierte en una cerveza ideal para acompañar el aperitivo.
Temperatura de degustación: 10 a 12°C.
Artesano: Distillerie Denoix, maître liquoriste.
La mostaza violeta es una especialidad tradicional de Brive que la destilería Denoix ha revivido y perpetuado gracias a su saber hacer artesanal y ancestral. Con mosto de uva, sin colorantes, untuosa, dulce y picante a la vez, esta mostaza gastronómica enriquece muchos platos.
Y, después de haberla probado, creemos que te pasará como a nosotros: no podrás prescindir de ella. ¡Ya nos contarás!
Artesano: Maison Lepetit Domaine de Lintillac.
En el corazón de Corrèze, la fábrica de conservas Lepetit está históricamente situada en Ussac, un pueblo cerca de Brive. El pato en todas sus formas es obviamente un imprescindible en la cocina del suroeste de Francia, en la que destaca la Maison Lepetit, pero cuando probamos su confit de cerdo, pensamos que teníamos aquí un pequeño trozo de excelencia artesanal fuera de lo común. Sabroso y fundente pero no graso, se puede degustar en frio, por ejemplo, servido en ensalada con su gelatina, o bien en caliente, ligeramente frito, con patatas. – Sin lugar a duda, todo un hallazgo gourmet. Puedes sazonarlo con un toque de mostaza violeta, es un condimento ideal para este plato.
Artesano: Le Médaillon Corrézien, Exploitation fermière d'André Ourcet et Catherine Le Clanche.
El pato ahusado consiste únicamente en la carne del cuello del pato. Esta carne, muy baja en grasa y muy sabrosa, se cuece durante mucho tiempo sin ningún tipo de aporte de grasa para obtener un producto con un valor nutritivo excepcional. Su sabor y su textura son un acierto con este toque de cítricos que completa el conjunto. No en vano, esta joya gourmet ganó la Medalla de Oro del concurso nacional Epicure 2015 en la categoría untable.
Artesano: La Combe de Job, Catherine et Fabrice Gobert.
Esta granja familiar de Corrèze ha sabido volcarse con talento en la transformación de su producción propia en platos tradicionales exquisitos. En la más pura tradición de la gastronomía local, La Combe de Job nos ofrece aquí un sabroso plato cocinado con notas de sotobosque donde el pato, el rey del suroeste de Francia, se casa maravillosamente con las setas. Calienta a fuego lento y listo.
Artesano: Tuttipasta, François Bua.
¿Qué sucede cuando un correziano de origen italiano combina la sabiduría familiar con su amor por los productos locales de manera gourmet? Que produce unas deliciosas pastas secas artesanales, por supuesto, combinando los productos naturales de su región adoptiva, como las setas, las castañas, las nueces o la trufa. Al moldear la masa aplicando unos tiempos de amasado, reposo y secado más largos, garantiza en sus pastas unas propiedades nutricionales y gustativas excepcionales. Hemos elegido sus fusillis de castaña, deliciosos y con la textura de una masa artesanal que no se encuentra en los supermercados. Son el acompañamiento perfecto para el salteado de pato, ¡créenos!
Pastelero artesanal: Limouzi Saveurs, Cyril et Sophie Chabenat.
De vuelta a casa después de una carrera como chef de pastelería con los más grandes nombres de la gastronomía (¡chef de pastelería en Michel Troisgros, qué más se puede decir!), Cyril, que es de Corrèze, y Sophie querían crear un pastel de miel “digno de ese nombre”. Un pastel que encarnaría los valores de delicadeza y generosidad del Limosín. Así nació el Limouzi, un dulce pastel de miel y nueces, que está enriquecido con algo de especias y de cítricos. Con sus ingredientes de calidad producidos localmente y el toque del chef, este delicioso pastel deleitará las papilas gustativas de los sibaritas más exigentes
Artesano: Ferme Lou Pe de Gril, Maurice et Francine Guionie.
Desde hace más de 16 años, Maurice y Francine sólo procesan productos de su granja, una cosecha natural y sin sulfatos. Y su mermelada de fresa, sin colorantes, aditivos ni conservantes es un verdadero éxito. Para cualquier confitero experimentado, la mermelada de fresa no es conocida por ser la más fácil de hacer y te garantizamos que esta es una gran obra de arte: un bonito color, una consistencia y un sabor único que no desaparece por el azúcar. ¡Nos encanta! Y te podemos prometer que muy pronto te olvidarás de las mermeladas de los supermercados…
Cada mes, nuestras nuevas cestas gourmet son probadas por probadores independientes (¡no les pagamos! Sólo enviamos uno de nuestros estuches), especializados en el mundo de las cestas gourmet, para obtener una evaluación externa (obviamente pondríamos un 10 cada vez...) y dar a conocer nuestras últimas cestas gourmet, porque estamos orgullosos de ellas, y porque debemos someternos a la crítica....
Este mes, la valoración de nuestra Cesta Gourmet especial de Correze en la web La Box du Mois:
