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Este mes La Gourmet Box explora la región de Nord-Pas-De-Calais, una tierra con una gastronomía muy rica, aunque a menudo desconocida, incluso en Francia. Es a la vez un cruce europeo con una fuerte influencia flamenca en su cocina y una gran tierra agrícola y lechera que nos da, entre otros, el queso maroilles. El departamento de Nord-Pas-De-Calais está lleno de especialidades culinarias que hemos disfrutado mucho: aves de corral, mantequilla y queso; platos flamencos como el waterzooi o potjevleesch, distintos tipos de galletas, a cada cual más sabrosa, cervezas, por supuesto; pero también vino de grosella, endibias, achicoria, vergeoise… la lista es larga. Te ofrecemos aquí una selección de nuestros hallazgos gourmet favoritos del norte, suficiente para convencer a los más reacios de que la gastronomía de Nord-Pas-De-Calais realmente merece ser más conocida. Bon appétit!
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Artesano: La Cave du Perlé Delobel & Fils.
El Perlé de Groseille, creado por la familia Delobel en 1985, tiene su origen en la antigua receta regional del “vino de grosella roja”, una receta tradicional de Nord-Pas-de-Calais. Las grosellas, frutos típicos de la región, se fermentan sin adición de colorantes, aromas o vinos para obtener este delicado vino espumoso con un afrutado natural. Y es un éxito: un ligero afrutado y una acidez muy fina, característica de la grosella, que la convierten en un excelente acompañante para el aperitivo.
Como maridaje con las rillettes o con las galletas saladas de tu cesta gourmet, podrás disfrutar de toda su delicadeza. También va muy bien con el foie gras. Servir frío.
Artesano: Biscuiterie familiale et artisanale Dhardelot.
El nombre sonaría casi como un nombre corso, pero es de esta región, el Chtiladici. Ingredientes locales de gran calidad, empezando por la harina del moulin (molino) de Brimeux y el imprescindible queso maroilles, un típico queso de vaca del norte con un “característico” olor.
Su sabor inigualable, la mantequilla de alta calidad, el cuidadoso amasado y una cocción a baja temperatura que permite conservar todos los sutiles aromas de la harina de trigo son algunos de los pequeños secretos que permiten obtener estas deliciosas galletas. A esto hay que sumar la destreza y la experiencia de una familia de apasionados.
Puedes disfrutarlas especialmente con una copa de Perlé.
Artesano: Conserverie artisanale, Licques Volailles.
La combinación de hígado de ave de corral de Licques Label Rouge criada al aire libre y que cuenta con una IGP (Indicación Geográfica Protegida) con un toque de achicoria (una raíz que, una vez tostada, sirve de sustituto del café, muy apreciada en el norte) nos proporciona un sabroso paté bien equilibrado en boca, con una consistencia muy agradable.
Un buen comienzo para un aperitivo característico del Nord-Pas-De-Calais.
Artesano: La Cave du Perlé Delobel & Fils.
La combinación de excelentes rillettes de pato, sin conservantes ni otros aditivos, con un toque afrutado nos proporciona un muy buen equilibrio, lleno de finura, en estas sabrosas rillettes con una consistencia fundente y notas de cereza que aportan un interesante contraste en boca.
Solo falta untarlas en rebanadas de pan...
Artesano: Conserverie artisanale Les Naturelles du Haut-Pays.
Se trata de un plato típico del norte, originario de Bélgica (waterzooi significa “agua hirviendo” en flamenco). Cocinado con una deliciosa salsa de crema y algunas especias y servido con verduras fritas, esta es una sabrosa oportunidad para descubrir o redescubrir este imperdible manjar del norte.
Calienta a fuego lento en una cacerola, removiendo suavemente, y listo.
Artesano: Biscuiterie Artisanale Sophie Farrugia.
Estos speculoos artesanales son la combinación de la auténtica receta flamenca y la achicoria del norte de la familia Lutun, de Oye Plage. Hábilmente revisitados por Sophie Farrugia, sorprenderán a muchos sibaritas.
Una serie de pequeños extras de la artesanía marcan la diferencia a la hora de la degustación: una selección de materias primas regionales de primera calidad, la elaboración artesanal y la cocción según la sabiduría y la experiencia ancestral.
Después de probarlos no querrás volver a los speculoos industriales.
Artesano: Biscuiterie Artisanale Bourdon.
Deliciosamente crujientes y preparados según una receta tradicional de vergeoise con ingredientes locales, estos finos gofres de mantequilla pura te seducirán.
Esta galleta clásica del norte, hecha con talento, goza de la denominación Saveurs d'Or y combina a la perfección con el café, el té o los postres.
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Cada mes, nuestras nuevas cestas gourmet son probadas por probadores independientes (¡no les pagamos! Sólo enviamos una de nuestras cajas), especializados en el mundo de las box gourmet, para obtener una evaluación externa (obviamente pondríamos un 10 cada vez...) y dar a conocer nuestras últimas cestas gourmet, porque estamos orgullosos de ellas, y porque debemos someternos a la crítica....
Este mes, la valoración de nuestra Cesta Gourmet de Nord-Pas-De-Calais en la web de LaBoxduMois: ¡Super valoración!
