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Este mes, La Gourmet Box te lleva al norte de Francia, donde la gastronomía es tan cálida como sus habitantes. Se trata de un lugar especial tanto por la amabilidad de los artesanos que conocimos como por sus creaciones. Esta es una región gourmet, y su gastronomía goza de una fuerte identidad: se prefiere la cerveza al vino, las endivias se llaman chicons, se comen más gofres que crepes y la vergeoise sustituye al azúcar. Descubre o da a conocer estas delicias sin más demora: ¡te sorprenderán seguro!
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Cervecería artesanal: Brasserie de l'Abbaye du Cateau.
No vamos a proponerte los famosos vinos del norte (todavía escasos por estas latitudes a pesar del calentamiento global). Sin embargo, hemos probado deliciosas cervezas tradicionales, empezando por esta deliciosa cerveza ámbar, además de que es ecológica. Situada en el castillo de Cambrésis, la cervecería Vivat se encuentra hoy en día en un enclave clasificado como monumento histórico.
Elabora diferentes estilos de cerveza como la que hemos seleccionado, un néctar elaborado con una mezcla de especias, lúpulo y malta de cebada. Cuando se vierte en un vaso, revela un color ámbar con reflejos cobrizos y una espuma blanca blanquecina. En nariz, presenta aromas de caramelo, cilantro y malta ahumada. Disfrútala a una temperatura de 7° para optimizar la percepción de sus sabores. Es ideal para el aperitivo o como acompañamiento de tu caja gourmet del norte.
Artesano: Pâtisserie des Flandres.
Estos gofres salados se elaboran con ingredientes cuidadosamente seleccionados. La harina, la mantequilla y los huevos proceden de la región de Hauts-de-France. El famoso queso de Denominación de Origen Protegida de Maroilles se elabora y madura en Thiérache. Se necesitan más de 400 g de queso Maroilles para hacer un kilogramo de gofres. Los pequeños trozos empleados en el proceso se doran rápidamente durante la cocción y dan a estos gofres ese aspecto gratinado. Pero no te preocupes: el sabor es muy delicado en estos crujientes gofres y harán las delicias de los sibaritas para el aperitivo.
Artesano: Les Cuisinés des Sources.
Les Cuisinés des Sources es una fábrica tradicional de Saint-Amand-les-Eaux que elabora conservas de platos preparados y de terrinas con recetas tradicionales. Este paté que nos viene directamente del norte es un guiño especial a la tradición minera. Descubrirás sabores únicos: no, no te proponemos degustar un trozo de carbón, pero seguro que te sorprenderá gratamente esta receta.
Artesano: Les Mijotés de l’Abbaye.
Las endivias son una especialidad muy apreciada en el norte de Francia. Al probar esta terrina nos pareció evidente que era la manera ideal de presentar este producto emblemático de la región. Te sorprenderá la combinación de carnes tiernas de cerdo y endivias con su ligero y refinado sabor. Servir fresco para notar todos los matices de esta delicatessen.
Artesano: Les Délices des Flandres.
Aquí tienes un imprescindible de la gastronomía del norte: la carbonade flamande, o “carbonada flamenca”, es al norte lo que el bœuf bourguignon (en español, buey a la borgoñona) es al borgoña. La carne de vacuno es el ingrediente principal, pero se cuece a fuego lento en una cerveza regional (¡en lugar de vino!) y se mezcla con pan de jengibre y azúcar moreno: ¡un plato delicioso! Tradicionalmente se sirve con patatas fritas en grasa de ternera, pero si las fríes en aceite normal, será suficiente para saborear esta suculenta propuesta.
Artesano confitero: Maison Despinoy.
Si se pregunta a un francés cuál es la especialidad de la ciudad de Cambrai, responderá casi con total certeza: «las bêtises» (en español, errores o tonterías), un dulce de azúcar cocido, finamente aromatizado con menta y cortado con un toque de caramelo para suavizar su sabor y dotado de innegables virtudes digestivas. Y efectivamente, como en el caso de la tarta tatin de manzana, por ejemplo, la receta de este caramelo resultó de un error de un aprendiz que realizaba otra receta… Como verás, una «estupidez» excelente y muy refrescante, que hace hoy en día que la ciudad de Cambrai sea conocida.
Artesano: Eugène Blond.
Os invitamos a reencontrar los sabores de antaño con estas obleas crujientes perfumadas con achicoria creadas en 1894 por Eugene Blond, chef de repostería en Saint-André. Su elaboración tuvo gran éxito gracias también al hecho de incluir algo divertido (amusant, en francés) en una de las caras de la galleta. Comptoir des Flandres, en la localidad de Lambersart, ha reanudado la producción de gofres y sigue incluyendo graciosos aforismos, aunque en algunos casos se han tenido que modificar ligeramente porque, pasados más de cien años, ya no hacían gracia. Desayuno, merienda, postre... ¡siempre hay una excusa para comerlas!
Artesano: Les Chuques du Nord.
Este famoso caramelo del Norte es una especialidad de Flandes hecho a base de vergeoise, ese azúcar moreno oscuro típico del norte que resulta del refinamiento de un jarabe de remolacha, la caña de azúcar del norte. ¡A probarlo!
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