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La Gourmet Box de este mes pone rumbo a Normandía, concretamente al departamento de Eure, una región de una riqueza gastronómica impresionante. En la parte interior de Normandía, reino por excelencia de las manzanas y de los productos lácteos, materias primas de primera calidad, abundan exquisiteces para los sibaritas: mermeladas, sidras, pommeau y destilados de manzana como el calvados para los amantes de esta fruta, delicias lácteas como la famosa teurgoule o el caramelo de mantequilla salada de Normandía, aves de corral elaboradas con maestría por los artesanos de la región… En fin, ha sido una grata sorpresa degustar todas estas delicias para los paladares más exigentes. ¡Bon appétit en Normandía!
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Sidrería artesanal: Domaine des Hauts Vents, Famille Caboulet.
Desde hace tres generaciones, en el corazón de una finca del siglo XVI, la familia Caboulet perpetúa la producción de sidras artesanales con manzanas producidas en su manzanar, cultivado en arboricultura sostenible. Es probable que ya hayas probado alguna sidra francesa, pero la sidra rosada ofrece unos matices algo más elegantes que una clásica. Cuando la degustamos, nos sedujo especialmente. Esta sidra rosada, elaborada con una variedad bastante ácida de manzana de carne roja que más tarde se combina con otras variedades de manzanas más clásicas, es un perfecto equilibrio, con un afrutado de una gran suavidad y se caracteriza por una hermosa longitud en boca... ¡Una delicia! Su color rosa y sus notas cítricas la convierten en la compañera ideal para tus aperitivos o en un excelente maridaje con el plato que hemos encontrado para ti en la campiña normanda.
Artesano: Ferme de La Houssaye, Franck et Christelle Lavigne.
La mousse de foie-gras de pato con pommeau de la Ferme de La Houssaye es, además de muy sabrosa, ideal como aperitivo en rebanadas de pan tostado. Contiene nada menos que un 50% de auténtico foie-gras de pato elaborado en la finca con las aves de la propia granja. No se trata de una mousse de foie-gras convencional, puesto que tiene unas notas de pommeau, una mezcla de jugo de manzana y calvados (el famoso aguardiente de manzana de la región, lo que le da ese toque normando) ¡Gourmets, preparen sus tostaditas!
Artesano: Ferme de La Houssaye, Franck et Christelle Lavigne.
Desde hace más de 20 años, la Ferme de la Houssaye cría sus aves al aire libre, con piensos naturales de producción propia de agricultura sostenible. Descubrirás o redescubrirás los sabores tradicionales normandos con sus deliciosas aves de corral maridadas con el imprescindible queso camembert. Estos productos son elaborados y procesados en la propia granja, un indicador de calidad que desafortunadamente es cada vez más escaso hoy en día. Todos ellos constituyen un fino maridaje con la sidra que hemos seleccionado para tu cesta gourmet.
Artesano: Les Desserts d'Augustine.
La teurgoule es sin duda uno de los postres imprescindibles de la gastronomía normanda. Se trata de un tipo de arroz con leche azucarado, generalmente aromatizado con canela, y horneado a temperatura moderada durante unas 5 horas en un plato especialmente diseñado para este fin, de modo que casi no se pueden distinguir los granos de arroz al final de la cocción. Con un toque de humor, los normandos dicen que se tarda 5 horas en prepararlo, 5 minutos en comerlo y 5 días en limpiarlo. Un pequeño obsequio para los gourmets que se degusta especialmente acompañado de sidra, por ejemplo, la de tu caja gourmet.
Artesano: Ferme cidricole Le Pressoir d'Or.
El manzanar de nuestro artesano tiene la denominación PFI (Protección Frutícola Integrada). Consiste en la producción regular de fruta de calidad trabajando en armonía con el medio, donde los insectos desempeñan el papel de insecticidas naturales para luchar contra las plagas para un desarrollo de las manzanas sin productos químicos. Una treintena de colmenas se encuentran en el huerto para favorecer la polinización de las flores. Las manzanas del huerto se transforman en esta deliciosa jalea, típicamente normanda, a la cual se añade un toque de calvados, el famoso destilado de manzana de Normandía, ¡pero sin los mismos efectos! Verás que resulta suculenta, particularmente sobre pan o rebanadas de brioche o para dar un toque especial a los productos lácteos.
Artesano: Chocolartiste.
En la gastronomía normanda hay un postre que es para volverse loco: la crema fondant de caramelo con mantequilla. Ideal para untar crepes, brioches o, lo mejor de todo, directamente con el dedo, aquí tienes un verdadero producto casero elaborado artesanalmente con nata y mantequilla de calidad de Normandía, sin colorantes, conservantes ni aromas artificiales. Una joya gastronómica para golosos consumados.
Artesano: Ferme Domaine du Framboisier, Famille Prevost.
La familia Prevost, ubicada en el valle del Risle, ha pasado gradualmente de la simple producción de frambuesas en agricultura sostenible a su transformación en diversos productos, empezando por estas golosinas gourmet. Tras el crujiente viene una verdadera explosión de sabor en la que la frambuesa meeker revela unos aromas fuera de lo común. ¡Una delicia!
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