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Este mes, ponemos rumbo a Auvernia con nuestra cesta gourmet del departamento de Cantal. Esta región, tierra de ganadería extensiva donde las razas Salers y Aubrac son las reinas de los pastos, es también una tierra de quesos con su propia denominación de origen Cantal y goza de vinos refrescantes. Además, abundan pequeños artesanos que disfrutan de una materia prima de primera calidad. La lista de productos es interminable: lentejas, patatas que, mezcladas con el queso cantal fresco, nos dan la truffade, flores de montaña que benefician a las abejas y permiten la elaboración de la gentiane, un licor muy conocida de la región. Hemos disfrutado mucho entre magníficos paisajes y las pepitas culinarias de los artesanos de la zona. Prueba nuestra caja gourmet especial Cantal para compartir una sabrosa comida, ¡no te arrepentirás!
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Bodega: Maison Desprat Vins.
Viendo llegar el verano, no pudimos resistirnos a darte a conocer un pequeño rosado goloso de una denominación de Auvernia donde el rosado es rey. De hecho, nuestro rosado procede de las viñas del Puy de Corent, la única denominación de origen 100% rosado de Auvernia, y te sorprenderá por su nariz generosa y compleja, con ligeras notas cítricas. El cepaje Gamay expresa aquí con codicia la mineralidad de este suelo volcánico.
Degustar fresco para acompañar tus barbacoas o simplemente como aperitivo.
Artesano: Le Cellier de la Marmotte.
La raza Salers, criada al aire libre en pastos de altura, ofrece una carne con un sabor sostenido e intenso. En paté es una delicatessen de la tradición culinaria local que no te puedes perder. Esta receta de paté de ternera Salers con licor de genciana es el resultado de un exitoso maridaje entre la carne Salers y un licor típico de la región de Auvernia, la genciana. Este licor elaborado a partir de raíces frescas de genciana silvestre le añade a la carne sabores sutiles con un toque de amargor.
Una delicia para untar en una rebanada de pan.
Artesano: Biscuiterie Apiflor.
Te llevamos a la frontera entre los departamentos de Cantal y Corrèze, en el pueblo de Madic, donde nuestro artesano elabora sabrosas galletitas tradicionales hechas en moldes de bronce. Incorpora a la masa queso de la auténtica denominación de origen Cantal para dar a su creación un sabor único. Ideal para la hora del aperitivo, con una pequeña copa de vino rosado de tu cesta gourmet. Un verdadero éxito crujiente y exquisito.
Sugerencia de degustación: para obtener todo el sabor de estas galletitas, hornéalas durante 2 o 3 minutos antes de servirlas.
Artesano: Maison Julhes.
La raza aubrac se cría en plena naturaleza entre el Aveyron y Auvernia. Es una raza destinada al consumo cárnico, fácilmente reconocible por su color marrón y por su sabor. Estas deliciosas presas de carne de Aubrac están seleccionadas por la carnicería Joffrois de Pierrefort y se guisan con el vino de St Pourçain. Sazonadas con pimienta, especias y bouquet garni, y acompañado de zanahorias, setas, cebollas y lardones, el resultado es un sabroso plato de la gastronomía local con una textura fantástica.
Artesano: Maison Julhes.
Obviamente, para acompañar tu guiso de carne, es imposible pasar por alto la truffade, una especie de deliciosa variante auvernia de un tartiflette. El queso fresco de cantal sustituye aquí al queso reblochon para fusionarse con las patatas de Auvernia. Finalmente, se añade una punta de ajo, perejil y pimienta. ¡Un plato imprescindible de la gastronomía de Auvernia!
Artesano: Miellerie Natur'Ailes.
En las alturas de Coren, en Cantal, Géraldine y Nicolas transforman la miel que cosechan en sus propias instalaciones, una miel llamada “miel de montaña” por la altitud a la que trabajan sus abejas. Cantal tiene dos grandes ventajas para nuestros apicultores en estos tiempos críticos para las abejas: en esta tierra de cría, los grandes cultivos y sus pesticidas catastróficos para los insectos están casi ausentes y se encuentra aquí una gran diversidad de plantas de montaña que proporcionan a las abejas melíferas con un sabor muy rico y diverso. Estos caramelos consiguen recoger lo mejor de este terruño. Con un contenido de más del 40 % en miel (no una cualquiera, sino de montaña), los amantes de este producto van a disfrutar seguro.
Artesano: La Roche aux Fruits.
Como no podíamos perdernos las lentejas en Cantal, una verdadera especialidad de la región, hemos dado con una creación culinaria bastante sorprendente: las lentejas rubias de St Flour confitadas. Son una codiciada delicia que, sin duda, te va a sorprender. Recuerda ligeramente a la crema de castaña, pero con un fino sabor a lentejas muy bien integrado, una grata sorpresa para el sibarita curioso.
