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La Gourmet Box de mayo viaja a Ardèche, en el corazón de la región Auvernia-Ródano-Alpes, un departamento que debe su nombre al río Ardèche, que lo atraviesa. Con esta cesta regalo gourmet queremos compartir contigo el flechazo que hemos sentido, no solo por los sugerentes paisajes de esta provincia, sino también para los artesanos y sus delicias.
La región, que se extiende desde los altiplanos auverneses hasta el valle del Ródano, es tan diversa en productos gastronómicos de alta calidad como en climas, terruños y paisajes. Sus vinos son todavía poco conocidos, pero de gran calidad, procedentes de denominaciones de origen reconocidas y de otras zonas muy prometedoras. Es, además, tierra de castaños y de frutales del valle del Ródano, de la ineludible Caillette Ardéchoise, del Buey de cría extensiva y de la trucha de río, entre otras cosas.
Solo nos queda desearos un excelente viaje Gourmet a Ardèche con nosotros...
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Bodega: Sébastien, Domaine Arsac.
Desde 2014, Sébastien y su hermano se hacen cargo de la bodega familiar localizada al lado de Aubenas (municipio de la región de Ródano-Alpes) y dirigen su viñedo de agricultura biológica. Aprovechando la diversidad del terruño de su finca y las diferentes cepas plantadas, nos ofrecen vinos muy personales con una gran riqueza organoléptica.
Hemos elegido este magnífico vino blanco por su composición: Viognier, una cepa emblemática de la zona poco conocida, pero con potentes cualidades aromáticas y frutales. Normalmente, este vino de edición limitada, con tan solo 2500 botellas, está destinado exclusivamente a las cartas de los grandes restaurantes de la zona, pero Sébastien decidió reservarnos unas cuantas botellas. El nombre que recibe es Ortu Solis (en latín “Sol Naciente”) por la exposición de las viñas a los primeros rayos de sol y también por el tipo de vendimia: se recogen únicamente los racimos de uva plenamente madura en sucesivos pasos o tries durante varios días. Este vino blanco Viognier de color brillante casi dorado, ofrece una amplia gama aromática y de sabores, te sorprenderá seguro. Es un vino bastante graso, untuoso, muy perfumado con notas florales (de rosa) y afrutadas (albaricoque, melocotón blanco e incluso de castañas), con un toque de madera bien integrado. Un vino que te llevará al sol… y que te demostrará que en Francia no solo se hacen vinos finos en Burdeos o en la Borgoña.
Maridaje: para acompañar un risotto con mariscos, o mejor aún con las rillettes de trucha de esta caja. Servir preferentemente entre 10 y 12° C.
Artesano: Jocelyn Vigouroux, Le Pigeonnier.
En un espléndido circo abierto sobre un bosque se mezclan las viñas con los olivos en terrazas bien cuidadas, en pleno Parque Natural regional de los montes de Ardèche.
Jocelyn cultiva varias variedades de aceitunas en agricultura sostenible, pero hemos decidido elegir la más emblemática de la región: la Picholine. Carnosa y afrutada, es una variedad ideal para el aperitivo de verano o para acompañar unos entrantes, charcutería o ensaladas. Lo mejor de una aceituna al natural…
Artesano: Maison Teyssier Salaisons.
La Maison Teyssier Salaisons, situada a más de 1000 metros de altitud en pleno Parque Regional de los Montes de Ardèche,, es de las pocas empresas galardonadas con el sello EPV (Empresas del Patrimonio Vivo) por su destreza única en la realización de platos regionales de primera calidad. Y como no podíamos pararnos en Ardèche sin degustar las famosas caillettes, hemos elegido las de la Maison Teyssier, las mejores que hemos probado. Las caillettes es un plato típico de la región que se hacía en las granjas en la matanza del cerdo. Se elabora con una mezcla de col y trozos de cerdo envuelta en una membrana fina.
Basta meterlas en el horno para disfrutar de esta delicia. Degustación: muy fácil y rápido, solo tendrás que calentar la caillette al horno en un plato durante unos 10 o 15 minutos y degustarla con patatas al vapor o, mejor aún, con las pastas de harina de castaña (incluidas en esta caja gourmet).
Artesano: Olivier de Girolamo, Ferme de Grandos.
Poco antes de llegar a los cuarenta, Olivier decidió convertir la finca familiar en agricultura biológica, transformando el trigo (ecológico) en pastas artesanales de primera calidad.
Propone varias formas y recetas, pero para esta caja gourmet, hemos seleccionado la pasta de harina de trigo y de castaña (un 20%, también ecológica) por su originalidad, con un sabor fino y único, muy superior a la pasta industria.
Aconsejamos degustarlas al dente, con un poco de aceite de oliva y unas virutas de parmesano.
Artesano: Estelle, Moulin Malfragner - La Truite du Doux.
Justo al lado del molino Malfragner, situado en un sitio magnífico y salvaje en las laderas del río Doux, desde hace unas cuantas generaciones, la familia Jouvet se dedica a la piscicultura de truchas. Estella, una de las hijas, decidió dar un paso más con la transformación de esta materia prima de primera calidad en rillettes con diferentes sabores, incorporando en las recetas solamente productos de agricultura ecológica o sostenible procedentes principalmente de la zona. Francamente, todo un acierto.
Para esta caja gourmet hemos elegido la más natural, la que desprende toda la delicadeza y la frescura de la carne de este pescado. Un paté ideal para vuestros aperitivos, ideal para degustar sobre rebanadas de pan tostado con un toque de limón.
Artesano: Julien Rocca, Délices d’Ardèche.
La castaña es, sin duda, un fruto emblemático de la gastronomía de la región de Ardèche. Y cuando está transformado en crema o en puré, se convierte en uno de esos antojos irresistibles. Esta crema casera elaborada con una variedad de castaña llena de sabores (la pourette), que es cosechada por nuestro artesano Julien en su proprio castañar, es deliciosa.
En la Gourmet Box somos muy fans, y eso que ya hemos probado unas cuantas. Esta crema, hecha con trocitos de castañas confitadas y un toque de vainilla, resulta muy fina y tiene una textura inigualable. Es una verdadera delicia para grandes y pequeños cuando se añade en un yogurt, un crepe o incluso cuando se come con cuchara, sin más, para los más golosos.
Artesano: Maison Charaix.
No se sabe quién inventó el macarrón, (del francés macaron, y este a su vez del italiano maccarone), pero te ofrecemos una oportunidad única de probar uno de los primeros que se hicieron en Francia. Digamos que el original es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Hasta el siglo XIX no se empezó a fabricar unas versiones alternativas hechas con dos galletas y una crema o ganache entre ambas. Las galletas que hemos seleccionado para esta caja están elaboradas con ingredientes naturales: almendras, avellanas, claras de huevo, azúcar y harina. Nada más, sin conservantes ni colorantes. Ese es el secreto de fabricación de esta casa, bien guardado desde hace ya generaciones, que permite llegar a este equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo suave del interior de la masa con su sabor a almendras sutilmente caramelizadas. Es simplemente delicioso, y por eso no ha cambiado la receta durante siglos… Ahora que pensamos en la degustación de unos macarons recién salidos del horno, nuestras papillas gustativas se ponen en marcha.
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