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Este mes, La Gourmet Box te lleva al departamento de Lot, tierra bordeada por las laderas del Macizo Central al oeste y atravesada por los ríos Dordogne y Lot, que da nombre a este departamento. La región del Lot se encontraba antaño en una situación casi de autarquía, lo cual contribuyó al desarrollo de una gastronomía local muy rica. Las únicas vías de comunicación eran los ríos. Los douelles (barcos típicos de la zona) transportaban el vino de Cahors hacía Burdeos para su exportación y volvían cargados de especias y de stockfish, un pescado seco y salado proveniente de Escocia. De ahí y de la diversidad de esta tierra nació una gastronomía muy diversa, en la que destacan los vinos de Cahors, las nueces, el pato en todas sus formas, la trufa o las setas, el aguardiente de ciruela de Souillac y muchas más delicias que descubrirás en tu caja gourmet.
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Bodega: Château Lamagdelaine Noire.
El vino de Cahors es considerado uno de los más antiguos de Europa: gracias a las conquistas romanas, los viñedos llegan a Quercy hace 2.000 años. Rápidamente, los vinos de esta tierra alcanzan tal nivel que perjudican a la producción italiana. En el año 92, el emperador decide que se arranquen los viñedos de la región. Por suerte, sus órdenes no se llevarían a cabo. Es impensable no darte a conocer la cepa emblemática de Cahors, el Malbec, que dio a los vinos argentinos también su fama mundial. En esta caja te proponemos un buen ejemplo de esta cepa que nuestra bodega realiza a la perfección. El viñedo del Château Lamagdelaine (ancestro del Malbec) está ubicado a ambos lados del acueducto galo-romano, en las laderas del valle de Lot, al norte de Cahors. Es un vino profundo, negro e intenso, muy aromático, con sabores complejos donde se mezclan los frutos rojos maduros. En boca el vino se empareja muy bien con la madera, dejando taninos suaves y redondos y un bonito final con notas tostadas. Es recomendable, después de decantar el vino, servir a 18° C. Maridaje: carne roja a la brasa, carnes blancas, cordero de granja.
Artesano: Maison Sauveterre.
Los amantes de lo salado y lo dulce (como nosotros) no se podrán resistir a esta magnífica crème brûlée (parecida a la crema catalana, pero salada): una buena dosis de foie gras de pato y una pizca de acidez que aporta el vinagre balsámico de higo. Esta original crema, ideal para un aperitivo de lujo, va a encantar a tus invitados. El pequeño toque caramelizado al estilo crema catalana no falla, te damos nuestra palabra. Para apreciar todo su sabor, basta con quitar la tapa y calentar directamente el envase en el horno a 180° durante 7 minutos. Servir tibia sobre una rebanada de pan de especias tostada. Se puede añadir también una fina rodaja de manzana entre el pan y la crema para que contraste el toque ácido.
Artesano: Ferme de Larcher.
En el corazón del Parque Natural de los Causses de Quercy, nuestro artesano cría sus patos al aire libre. Su alimentación se complementa sobre todo con cereales para conservar un equilibrio perfecto. Esta granja elabora en sus propias instalaciones los productos con la carne de sus patos e ingredientes frescos con una trazabilidad total, sin emplear conservantes ni OGM. El resultado es este untuoso estofado cocinado a fuego lento en una salsa a la que se añade vino de Cahors y verduras frescas con un toque de laurel y tomillo. Acompañado con nuestro vino de Cahors, probarás una verdadera delicia.
Artesano: Le moulin du Val.
Al igual que la vecina región de Périgord, Quercy es tierra de setas. La pasta con setas de nuestro artesano serán el complemento perfecto para las carnes blancas y, por qué no, para el delicioso estofado de nuestra caja gourmet. Pero también se puede servir como plato único por la riqueza de sus sabores. Añade simplemente un poco de nata para realzar los sabores de las setas.
La preparación de esta pasta es cosa de niños: pon en una taza las setas que contiene el tubo y cúbrelas con un poco de agua unos 10 minutos para que se rehidraten. Mientras se cuece la pasta en abundante agua durante 9 minutos, rehoga las setas en 2 cucharadas de aceite de oliva y añade un par de cucharadas de nata. Mezcla la pasta con la preparación y estará listo. Solo tendrás que invitar a tu familia, tus amigos o tus vecinos para que aprecien tu talento culinario.
Artesano: Le moulin du Val.
Esta preparación con setas partidas, chalotas y perejil es ideal para la elaboración de una deliciosa tortilla llena de sabores. Mezcla el contenido del tubo en una taza con más o menos la mitad del tubo de agua para rehidratar la preparación durante unos 10 minutos. Para concentrar los sabores de la preparación, echa el contenido de la taza en una sartén para que reduzca. Añade un poco de aceite o mantequilla en la salsa antes de que el agua se evapore por completo y cuece a fuego fuerte. Echa los huevos batidos en la sartén: cuando la tortilla esté a tu gusto, solo te quedará servirla a tus invitados. También se puede utilizar esta preparación para dar sabor a una carne o para realizar un risotto.
Artesano: Louis Roque.
Es cierto que los aguardientes de la casa Louis Roque saben a gloria, pero su mostaza de nueces tampoco está nada mal. En el valle de Quercy, la nuez tiene protagonismo desde hace más de 17.000 años: se han hallado restos en los yacimientos de hombres de Cromañón que habitaban en la zona. Esto demuestra la importancia que tiene la nuez en la gastronomía de Quercy. Al añadir nueces molidas en su preparación, la mostaza de la casa Roque adquiere un mayor grado de untuosidad y de complejidad aromática. Será el maridaje perfecto para las carnes asadas y dará un toque gustativo extra a los aderezos de tus ensaladas o mayonesas. Hay quien dice que la mostaza con nueces realza de manera sorprendente los sabores del caviar, aunque no hemos tenido oportunidad de probar esta combinación. Los aficionados, que estén atentos...
Artesano: Louis Roque.
Los Roque son destiladores generación tras generación desde 1835. Louis, uno de los herederos de esta sabiduría, decide trasladarse en 1905 a Souillac a un antiguo convento. En poco tiempo, se convierte en el especialista local en aguardiente de ciruelas. Desde entonces, la empresa se ha diversificado. Te proponemos que descubras sus mini-babas con aguardiente de ciruelas. Esta antigua receta es ideal para acompañar un café o como postre, servidos con una bola de helado de vainilla. El baba, en forma de corona, es un dulce elaborado en el horno, muy tradicional de Francia. Una de sus principales características es que la masa (más ligera que la del bizcocho) está remojada en licor, generalmente ron, de ahí que se denomine baba al ron, aunque en esta ocasión se trate de aguardiente. Toda una delicia para los sibaritas...
Artesano: Biscuiterie de Rocamadour.
Resulta difícil visitar Quercy sin parar en Rocamadour, un impresionante enclave religioso de la Edad Media aferrado a las paredes rocosas del cañón de Alzon. Más difícil aún no hacer una parada en la Biscuiterie Rocamadour, una empresa artesanal especializada en la elaboración de pasteles tradicionales de Quercy. Corinne, Gilles y Jean Marc Delbeau, artesanos inspirados, confeccionan auténticas delicias incorporando productos de la región (entre los que se encuentran las nueces, por supuesto), sin colorantes ni conservantes. Te proponemos acabar nuestro exquisito recorrido culinario con este pastel que contiene un 25 % de nueces, a pesar de lo cual resulta ligero, tierno, suave y delicioso. Será el acompañamiento ideal para un té o un café gourmand y, por qué no, con un aguardiente de ciruela de Souillac.
Chambre d’hôtes Domaine de Labarthe, una casa familiar de lujo a dos pasos de Cahors, en Quercy.
2 de nuestras GOURMET BOX contienen un fantástico cheque regalo que permitirá a los agraciados pasar 2 noches en Domaine de Labarthe. En el corazón de Quercy y de la D.O.C. de los vinos de Cahors, Laurence y Guillaume velarán por vuestra comodidad y harán todo lo posible para que os sintáis como en casa en esta maravilla de finca de lujo a dos pasos de Cahors. No dudéis en pedirles consejos sobre la región y sus vinos: la familia tiene vínculos profundos con esta tierra y sus vinos desde siempre... ¡Qué tengáis suerte! Mientras tanto, os invitamos a descubrir este rincón tan hermoso en nuestro Blog AQUÍ.
