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Ce mois-ci, La Gourmet Box part à la découverte du Nord-Pas-de-Calais, terroir à la gastronomie très riche bien que souvent méconnue, même en France. Carrefour européen avec notamment une forte influence flamande sur sa cuisine, grande terre agricole et d’élevage laitier qui nous donne notamment le Maroilles, le Nord-Pas-de-Calais regorge de spécialités culinaires dont nous nous sommes délectées : volailles, beurre et fromages, plats d’origine flamande comme le waterzooï ou le potjevleesch, biscuits divers et variés tous plus savoureux les uns que les autres, bières évidemment mais aussi vin de groseille, endives (chicons en ch'ti), chicorée, vergeoise… La liste est longue. Nous vous proposons dans ce panier gourmand une sélection de nos coups de coeur gourmands du Nord, de quoi convaincre les plus réticents que la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais mérite vraiment qu’on s’y attarde. Bon appétit !
Tous nos coffrets du Nord ont été dévorés mais vous pouvez découvrir tous nos coffrets du terroir disponibles ICI
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Artisan : La Cave du Perlé Delobel & Fils.
Il n'y a pas que de bonnes bières dans le Nord... Le Perlé de Groseille créé par la famille Delobel en 1985 trouve son origine dans la vieille recette régionale du « vin de groseille », traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais.
Les groseilles, fruits typiques de la région, sont mises en fermentation sans ajout de colorant, arôme ou vin pour obtenir ce fin pétillant au fruité naturel. Et c’est une réussite : un fruité léger et une acidité très fine caractéristiques de la groseille qui en font un excellent compagnon pour l’apéritif !
En accompagnement de rillettes ou des biscuits salés de votre panier gourmand, vous pourrez apprécier toute sa finesse. Il se marie également très bien avec le foie gras. Servir frais.
Artisan : Biscuiterie familiale et artisanale Dhardelot.
Le nom sonnerait presque comme un nom corse mais il est bien d’ici, enfin du Nord, le Chtiladici ! Ingrédients locaux de qualité, à commencer par la farine des Moulins de Brimeux et l’incontournable Maroilles, ce fromage de vache typique du nord à l’odeur « remarquée » mais à la saveur incomparable.
Pétrissage doux et cuisson à basse température afin de conserver tous les arômes subtils d’une farine de blé pure et d’un bon beurre, voilà quelques-uns des petits secrets pour obtenir un biscuit délicieux, surtout quant on y ajoute un savoir-faire et une passion ancrée dans la famille depuis plusieurs générations.
A vous de vous en délecter, avec un petit verre de Perlé par exemple !
Artisan : Conserverie artisanale, Licques Volailles.
Des foies de volailles de Licques Label Rouge élevées en plein air et bénéficiant d’une IGP mariés avec une touche de Chicorée, cette racine qui, une fois torréfiée, donne un succédané de café très apprécié dans le Nord, cela nous donne un savoureux tartinable bien équilibré en bouche, avec une consistance très agréable.
De quoi bien commencer un apéritif marqué Nord-Pas-de-Calais !
Artisan : La Cave du Perlé Delobel & Fils.
D’excellentes rillettes de canard, sans conservateur ou autre additif, avec une touche fruitée : un très bon équilibre plein de finesse pour de savoureuses rillettes à la consistance fondante et cette note de cerise qui apporte un contraste intéressant en bouche.
A vos tartines !
Artisan : Conserverie artisanale Les Naturelles du Haut-Pays.
Voilà un plat mijoté typique du Nord qui viendrait originellement de Belgique (« waterzooi » signifiant « eau qui bout » en flamand). Cuisiné avec une délicieuse sauce à la crème et quelques aromates et accompagné de légumes rissolés, vous avez là une goûteuse opportunité de découvrir ou redécouvrir cet immanquable du Nord !
Réchauffer à feu doux à la casserole en mélangeant doucement et le tour est joué.
Artisan : Biscuiterie Artisanale Sophie Farrugia.
Alliance de la recette authentique du spéculoos d’origine flamande et de la chicorée du nord de la Famille Lutun à Oye Plage, ce spéculoos revisité avec talent par Sophie Farrugia va en étonner plus d’un. Sélection de matières premières régionales de qualité première, élaboration artisanale des biscuits, cuisson dans les règles de l’art, autant de petits plus qui marquent une vraie différence artisanale en bouche.
Après dégustation, vous allez avoir du mal à revenir aux spéculoos industriels…
Artisan : Biscuiterie Artisanale Bourdon.
Délicieusement croquantes et préparées selon une recette artisanale à la vergeoise avec des matières premières locales, ces gaufres fines pur beurre vont vous séduire à coup sûr.
Labellisées Saveurs d’Or, elles accompagneront à merveille le café, le thé ou encore les desserts. Un biscuit classique du Nord réalisé avec talent.
Au Petit Tambour d'Autingues, une maison d'hôtes de charme dans le Parc Naturel Régional des Caps et Marais d'Opale.
Une ancienne gentillhommière du Nord du XVIIIème siècle pleine de charme sertie dans un grand parc arboré à deux pas de la Côte d'Opale : n'est-ce pas un beau programme pour partir à la découverte du Nord-Pas-De-Calais et de ses trésors ? Une maison d'hôtes de caractère à découvrir dès maintenant sur notre Blog en cliquant ICI.
Avant la fin du mois de juin, nous glisserons de manière aléatoire dans l'une de nos Gourmet Box Ch'ti de la gastronomie du Nord-Pas-De-Calais un chèque cadeau offrant une nuitée pour 2 personnes dans notre maison d'hôtes partenaire, Au Petit Tambour d'Autingues.
Bonne chance à tous !
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