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Ce mois-ci, La Gourmet Box vous emmène au cœur de l’Aveyron, un terroir qui nous tient particulièrement à cœur pour l’avoir exploré bien souvent ! Paysages magnifiques entre les Causses du Larzac, le haut-plateau de l’Aubrac, les gorges du Tarn pour ne citer qu’eux et, évidemment, cette gastronomie régionale inimitable. Les fromages, à commencer par le roquefort (communément surnommé le Roi des fromages), l’Aligot (dont la préparation traditionnelle dans un Buron est une chose à voir et à vivre pour un gourmet), des vins de cépages uniques, des herbes et plantes aromatiques extraordinaires : la liste est longue. Et le trait d’union avec votre palais : des artisans authentiques qui magnifient ce terroir d’exception. Amis gourmands, nous sommes sûrs que vous allez être plus que séduits par ce petit voyage gastronomique !
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Vigneron : Domaine des Costes Rouges.
Un des grands plaisirs de nos pérégrinations à travers les terroirs est notamment de pouvoir vous faire découvrir ou redécouvrir des cépages oubliés. Coup de cœur au Guide Hachette 2018, Claudine et Eric, les propriétaires du Domaine, nous proposent ici leur Tandem fait vin ! Issu de vignes bénéficiant du label Bio, pur monocépage 100% Fer Servadou (aussi appelé Mansois), vous avez ici un vin sur le fruit, gouleyant, où l’on retrouve de belles notes de cassis et de fruits rouges. Idéal pour accompagner une volaille rôtie ou un filet mignon de porc, c’est à coup sûr une très belle découverte et ça change du traditionnel cabernet sauvignon ! Température de dégustation : légèrement frais, entre 14° à 16°.
Biscuiterie artisanale : Les Délices du Rougier.
L’Aveyron c’est évidemment le fromage de Roquefort. Adeline, à la tête de cette Biscuiterie artisanale, nous fait revivre le goût de la pâtisserie familiale à travers ses biscuits délicieusement aromatisés au Roi des fromages, le Roquefort évidemment ! Mélange équilibré, croquant et goûteux à souhait à déguster en apéritif ou en petits morceaux dans une salade, voilà une petite pépite du terroir à ne pas manquer !
Artisan charcutier : Roger Vidal.
Respectueuse d’une fabrication à l’ancienne, Roger Vidal est une entreprise familiale installée dans le sud de l’Aveyron au contrefort du plateau du Larzac, le royaume de la brebis. Alliant goût du terroir et respect de l’environnement, cette terrine fondante et Bio élaborée à base de viande de porc, de tome fraiche de brebis est un véritable concentré de saveurs qui met le terroir aveyronnais à l’honneur. Une tranchette de pain, un petit verre de vin et votre palais se régalera !
Traiteur artisanal : Marie de Livinhac.
L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l'Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraiche, de crème, de beurre et d'ail. Et plus il file, et plus on l'aime ! Tout le monde n’a pas la chance de pouvoir aller dans un buron pour assister à sa préparation alors, grâce à Marie de Livinhac, vous pourrez vous faire plaisir depuis chez vous. Il vous suffira juste d’ajouter de l’eau puis de la crème fraîche à la préparation en faisant réchauffer à feu doux et en mélangeant longuement avec une cuillère en bois jusqu'à faire filer l'aligot. Soulevez le mélange le plus haut possible : la préparation ne doit pas casser, elle doit s'étirer et former un long ruban. Pour le relever, l’astuce consiste à frotter la casserole avec de l’ail juste avant d’y mettre la préparation. Ce sera l’accompagnant parfait de viandes ou saucisses grillées, comme en Aveyron, avec une petite goutte de Marcillac !
Artisan : Les Garibotes.
Une autre recette très répandue dans l’Aveyron : le chou farci ! Et quel chou ! Nous en avons goûté un certain nombre mais celui de la maison Les Garibotes a gagné la partie haut la main ! Un petit délice du genre, fondant à souhait, où le chou est savamment relevé : on en redemande ! Réchauffez au four et le tour est joué.
Artisan confiseur : L'Abbaye de Bonneval.
Chassés à la Révolution de l’Abbaye de Bonneval, les moines cisterciens ont été remplacés par des moniales du même ordre en 1875 qui ont redonné vie à l’Abbaye pour le plus grand bonheur de notre palais ! Les moniales se sont en effet rapidement fait connaître dans la région par l’élaboration d’un chocolat unique dont la composition est garantie sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans colorants, sans graisses végétales autres que le pur beurre de cacao. Un bonheur ! Celui que nous avons choisi est finement aromatisé au thé d’Aubrac, cette plante au parfum subtil de mélisse ou de menthe qui s’épanouie sur les haut-plateaux de l’Aubrac : voilà un véritable chocolat digne de fins gourmets !
Biscuiterie Artisanale : Pierre Lequepeys.
Pierre Lequepeys, boulanger-pâtissier en Aveyron, s’est appliqué à façonner de parfaits sablés traditionnels pour y retrouver en une bouchée un peu de son enfance, et nous avec lui ! Seuls des ingrédients naturels entrent au menu de la composition de ces petits biscuits au beurre avec une pointe de couleur et de fantaisie acidulée apportée par les savoureuses pépites de framboises sauvages. Croustillants et fruités, ces petits sablés artisanaux sont un vrai régal : le sachet risque de ne pas durer longtemps dans votre garde-manger. Parole de gourmands !
Maison et table d'hôtes Les Grangettes de Conques, un point de départ idéal pour partir à la découverte de l'Aveyron et ses trésors.
Avant la fin du mois de mars, nous glisserons de manière aléatoire dans l'une de nos Gourmet Box de l'Aveyron un chèque cadeau valable pour deux personnes pour aller passer une nuit dans notre chambre d'hôtes partenaire, Les Grangettes de Conques .
Entourée d'un vaste panorama, ces anciennes granges restaurées sont faites pour ceux qui veulent partir à la découverte de l'Aveyron gourmand. Surplombant Conques et sa magnifique Abbatiale, à quelques minutes des AOC régionales méconnues et qui réservent pourtant de superbes vins de cépages rares, Les Grangettes de Conques sont un vrai coup de coeur de La Gourmet Box tant pour le lieu, la table d'hôtes que les hôtes en soient ! Entre vos visites dans ce département magnifique offrant une diversité culinaire à l'égal de ses paysages, vous y serez plus que bien reçu. Une chambre d'hôtes à découvrir dès maintenant sur notre Blog en cliquant ICI. Bonne chance à tous !
