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Ce mois-ci, nous vous emmenons en Bourgogne dans l’Yonne, département qui porte le nom de la rivière qui traverse ce terroir magnifique. Avec ce nouveau coffret gourmand, nous entrons en terre bourguignonne pour partager avec vous tous les délices qui font la réputation de la gastronomie bourguignonne ici et dans le monde. Le vin est à l’honneur avec la star locale : Le Chablis évidemment mais pas que ça ! Escargots, gougères, bœuf Charolais, miel du Morvan, cerises et cassis de Bourgogne, biscuits Duché, autant de produits et matières premières que nos artisans bourguignons, sélectionnés avec exigence, nous font découvrir sous des formes parfois inattendues mais toujours délicieuses… Si vous aimez la Bourgogne, vous ne pouvez passer à côté de ce coffret très gourmand !
Tous nos coffrets de l'Yonne ont été dévorés mais vous pouvez découvrir tous nos coffrets du terroir disponibles ICI, dont notre dernier coffret bourguignon...
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Vigneron : Clotilde Davenne, Domaine Les Temps Perdus.
Fille de la Bourgogne, Clotilde Davenne a développé son savoir-faire à travers les centaines de cuvées qu’elle a élaborées sur différentes appellations avant de venir retrouver ses racines autour de Chablis en faisant l’acquisition, au fur et à mesure, de petites parcelles plantées de vignes de cépages et d’âges différents qui lui permettent de créer de magnifiques cuvées de terroir.
Les vignes de ce vin de Bourgogne Blanc sont situées dans le village de Préhy qui est l'un des 20 villages de l'appellation « Chablis ». Sur des sols calcaires, le chardonnay, le cépage blanc bourguignon par excellence, apporte au vin une belle fraîcheur et une belle minéralité, ce qui le rend très proche d’un Chablis.
Un petit délice de vin de bourgogne Servir frais mais pas froid, entre 10 et 12º. Idéal en accompagnement de viande blanche, charcuterie, ris de veau ou en apéritif bien sûr.
Artisan : La Ferme de la Flatterie.
À quelques kilomètres d’Auxerre, Clément élève, dans sa ferme à taille humaine, des vaches de race charolaise. Elles sont nourries exclusivement avec de l’herbe l’été, et du foin et des céréales produites sur l’exploitation en hiver. Ce régime alimentaire participe à leur bien-être et donc à la qualité de la viande. Pour changer un peu du bœuf bourguignon, nous vous proposons ici un délicieux Goulasch, ce plat paysan d’origine hongroise, dont la base est évidemment constituée de morceaux de bœuf de choix de l’exploitation de notre artisan, de légumes (tomates, poivrons, etc.), d’aromates (oignons, poivre, sel et l'indispensable paprika bien sûr), sans colorant ni conservateur. Quand c’est fait maison avec des matières premières de qualité, c’est tellement bon…
Artisan-traiteur : Pyneau Prunutz, Aymeric Luczkiewicz.
C’est en 1571, 30 ans après la découverte de la pâte à choux par le pâtissier de Catherine de Médicis, que la version salée a été inventée : la gougère était née ! Et c’est à Louis Pyneau et Jean Prunutz, deux rôtisseurs bourguignons exerçant dans l’Yonne que l’on doit cette découverte. Aujourd’hui, notre artisan Pyneau Prunutz nous fait revivre cette tradition culinaire bourguignonne avec une touche d’originalité mais en ne rognant rien sur l’esprit de la gougère et la qualité.
Ici, une sélection rigoureuse d’ingrédients (farine BIO, beurre A.O.C, d’œufs fermiers issus de poules élevées en plein air et de fromages I.G.P ou A.O.C) se marie avec la touche bourguignonne immanquable (les escargots) et une bonne dose d’originalité pour nous offrir ces petits crackers d’une grande finesse. Avec un petit verre de bourgogne blanc, votre apéro sera une réussite garantie !
Artisan-Traiteur : La Tour des Terroirs.
L'essentiel de la Bourgogne dans une fabuleuse terrine !
Agrémentée de vin rouge et de baies de cassis, cette terrine, sur une petite tranchette de pain, fond en bouche et révèle ces petites notes fruitées qui ne lui enlèvent rien !
Artisan-Traiteur : La Tour des Terroirs.
La Bourgogne est depuis toujours terre de pain d’épices et de cassis. Et la nonnette, petit gâteau à base de pain d'épices justement au cœur fondant de confiture et de miel, en est un très bon exemple. Au Moyen Âge, les nonnes fabriquaient dans leur monastère ce gâteau, ce qui leur donnera son nom. Cette spécialité se vendait fréquemment aux voyageurs des diligences puis des trains au XIXème siècle.
Vous allez, vous aussi, pouvoir faire un petit voyage dans le temps avec ces nonettes bourguignonnes, véritables gourmandises tendres et moelleuses qui seront, à coup sûr, appréciés par petits et grands !
Artisan : Boulangerie-Pâtisserie Mickael Body.
Il n’y a pas que le vin à Chablis ! Comme la tarte tatin, le « Biscuit Duché ou de Chablis » serait né d’une erreur du pâtissier Alfred Duché dans les années 1860, dont la tradition est perpétuée depuis 15 ans par un boulanger-pâtissier de la commune, Mickaël Body. L’histoire raconte qu’après une soirée bien arrosée, il aurait oublié dans une étuve de petits biscuits. En les sortant le lendemain, il se serait rendu compte que le glaçage formé sur le dessus donnait à ce biscuit un intérêt gustatif certain, d’autant que ce gâteau sec s’accordait très bien avec un petit verre de chablis !
À essayer sans faute « à la chablisienne » en le trempant dans votre chardonnay, vous nous en direz des nouvelles…
Artisan : Maison Gramm's.
Sans OGM, sans huile de palme, sans conservateur, sans additif, ni colorant. Voilà enfin un pop-corn à la française, version gourmet, constitué de maïs éclatés scrupuleusement sélectionnés puis enrobés d’un délicieux caramel au beurre salé. Le craquant du caramel au beurre A.O.P de la laiterie de Montaigu, subtilement relevé d’une pointe de sel de Noirmoutier.
Nous avons découvert ces délicieux popcorns en cherchant des artisans pour notre coffret gourmand spécial enfant et la Maison Gramm’s étant basée à Auxerre, nous n’avons pas pu résister à les faire découvrir aux plus grands dans notre coffret gourmand bourguignon.
La maison et table d'hôtes Le Grand Val de la Nef, charme et quiétude à deux pas de Chablis, Vézelay et Avallon.
Avant la fin du mois d'octobre, nous glisserons de manière aléatoire dans l'une de nos Gourmet Box de l'Yonne un chèque cadeau offrant une nuitée pour 2 personnes dans notre maison d'hôtes partenaire, Le Grand Val de la Nef.
Envie de Bourgogne et de week-end ? Et bien voilà une excellente occasion d'aller explorer cette magnifique région. Sylvestre et Corinne, une enfant du pays, vous accueillent au Grand Val de la Nef, un lieu de quiétude qui ne risque pas de décevoir les gourmands. Une chambre d'hôtes à découvrir dès maintenant sur notre Blog en cliquant ici.
Bonne chance à tous !
