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Artisan : La Ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » - Franck et François Pomarez.
Pour assurer un élevage de truite d’excellence, en plus d’une alimentation de qualité, il faut des sources d’eau pure et ici, au cœur des Pyrénées, les torrents, appelés gaves, provenant des sources d’altitude sont nombreux. Ces eaux saturées en oxygène fournissent un milieu idéal au développement d’une truite de qualité.
La ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » s’est logiquement installée au confluent de trois gaves de renom : le gave de Barèges, le gave de Gavarnie et le gave de Cauterets.
C’est dans cet environnement privilégié que cette entreprise familiale perpétue la tradition en produisant de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate, au goût fin et prononcé et aux qualités nutritionnelles et diététiques exemplaires qui se retrouvent dans ce délicieux émietté de truite légèrement relevé au citron confit.
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