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En France, les amateurs de bulles connaissent évidemment le Champagne, quelques mousseux et parfois le Prosecco qui connaît une grande popularité en ce moment de par le succès du Spritz, ce cocktail dont il est un des ingrédients principaux. Mais si le cava, ce « champagne espagnol », connaît de beaux succès un peu partout dans le monde, il est encore pratiquement inconnu en France. Et c’est bien dommage.
Elaboré selon la méthode traditionnelle ou champenoise mais issu d’un terroir et de cépages très différents (Macabeu, Parellada et Xarel.lo principalement), le Cava n’est pas un simple vin mousseux de plus. Après une petite dégustation, nous sommes plus que persuadés que vous rejoindrez notre constat : il a tout d’un grand. Élégance en bouche, finesse des bulles, belle acidité, on se régale ! Et c’est pour cette raison que nous avons voulu vous proposer un beau coffret de dégustation spécial de 3 Cavas très intéressants.
Les amateurs de bulles vont être plus qu’agréablement surpris par notre coffret cadeau de Cavas !
Contenu de notre coffret cadeau de grands Cavas espagnols:
• Cava BIO Rimarts Brut Nature Reserva 24 mois, millésime 2018 (75 cl)
• Raventos i Blanc, « grand vin mousseux rosé » De Nit, 2016 (75 cl)
• Cava BIO Rimarts Brut Nature Gran Reserva 40 mois, millésime 2017 (75 cl)
Détails sur les cavas de notre coffret cavas espagnols et de nos vignerons ci-dessous.
En stock
Noté 93/100 au Guide Peñin, le guide référence des vins espagnols
Vigneron : Rimarts
Le nom de notre petit producteur (Rimarts) vient d’une contraction de celui du fondateur du domaine, M. Ricard Martinez Simón, qui avait décidé en 1987 de créer des cavas totalement artisanaux, où les processus d’élaboration seraient traditionnels, très précis, en utilisant uniquement des raisins écologiques et où les manipulations mécaniques seraient réduites au strict minimum.
Et c’est cette philosophie qui guide toujours aujourd’hui le domaine. Il vous suffira de jeter un œil sur l’étiquette de la bouteille pour vous en rendre compte : vous y lirez jusqu’à la date du dégorgement de la bouteille ! Précision.
On retrouve dans ce cava du Penedès, le terroir phare pour l’élaboration des meilleurs cavas espagnols, l’assemblage traditionnel de la région : Macabeu, Xarel.lo et Parellada. Contrairement à beaucoup de champagnes, les cavas sont millésimés : on assemble très peu les cuvées de différentes années, ce qui confèrent à chaque millésime sa spécificité. Autre particularité : c’est un cava « nature », c’est-à-dire un cava non-dosé (sans ajout de liqueur d’expédition après le dégorgement) ce qui lui confère une finesse supplémentaire (pour plus d’information, vous pouvez lire ICI ce qui différencie un champagne non-dosé d’un champagne classique).
De robe dorée, les bulles sont fines, persistantes et très bien intégrées. Complexe, avec des arômes de fruits mûrs, herbacés et légèrement toastés, il offre une belle longueur en bouche très agréable qui en font un élégant cava bio du Penedès très agréable à déguster seul pour l’apéritif mais qui pourra accompagner tout aussi bien un repas dans son ensemble.
Température de service idéal : 5-6ºC.
Vigneron : Raventos i Blanc
Suite à un conflit avec les producteurs de champagne français portant sur l'utilisation du nom « Champagne » par les producteurs de Cava, l'appellation Cava fut créée en 1972. Cette AOC englobe des terroirs extrêmement différents sur l’ensemble de l’Espagne ce qui, pour certains domaines, a vite posé une question d’image de marque négative que peut renvoyer l’appellation dans son ensemble de par la disparité de la qualité des cavas produits d’un terroir à un autre.
Raventos i Blanc, ce domaine historique dans l’élaboration du cava puisque M. Raventos fut le pionnier de l’élaboration de vins mousseux dans la région dès la fin du XIXe siècle, a donc décidé, il y a peu, de sortir de l’appellation Cava pour mettre en lumière les particularités uniques de son terroir et singulariser l’excellence de ses vins mousseux produits selon la méthode champenoise.
Le domaine revendique les qualités uniques de son terroir et de ses pratiques : sol unique d’origine marine, utilisation de variétés de vigne 100% autochtones, culture des vignes en biodynamie, vinification et élaboration propres, vins toujours millésimés pour refléter les particularités de l’année et des bouteilles qui bénéficient d’un élevage sur lie d’une durée minimale de 18 mois.
En résumé, tout est fait pour obtenir des vins pétillants uniques et confèrer une touche de salinité, une minéralité et une crémosité magnifiques à ces mousseux d’exception. Nous avons choisi pour notre coffret ce cava rosé au nom poétique « De nit » (« De nuit » en français) à la belle robe rose pâle et à la bulle fine. Assemblage des 3 cépages emblématiques de l’appellation Cava auquel est ajouté une pointe de Monastrell qui lui apporte sa couleur, il offre au nez une grande complexité et une belle élégance avec des arômes citriques et de fruits blancs frais. En bouche, une belle acidité harmonieuse couplée à une bulle fine se mêle avec des arômes de fruits rouges frais avec un long retour en bouche.
Un très joli Cava, qui ne veut pas en être un, à déguster en apéritif ou sur des poissons et fruits de mer…
Température idéale de service : entre 4 et 8ºC.
Noté 94/100 au Guide Peñin, le guide référence des vins espagnols
Vigneron : Rimarts
Nous avons décidé de vous proposer la dégustation d'un deuxième cava du Domaine Rimarts car nous pensons, en plus d'être un cava BIO, que leur Gran Reserva est une véritable référence pour les amateurs de bulles catalanes. Un cava majestueux et très polyvalent. Il nous a impressionné par son harmonie, son amplitude et son élégance. Sa crémosité, sa rondeur et sa belle structure le rende unique.
Assemblage des 3 cépages typiques de la région (Xarel·lo, Macabeo, Parellada) et de Chardonnay (un des 3 cépages les plus emblématiques du champagne français) avec un élevage long de 40 mois, c'est une petite merveille ! À ses arômes de fruits blancs mûrs s'ajoute des nuances terciaires évoquant le pain grillé, les levures et les fruits secs. Ses bulles parfaitement intégrées mettent en valeur tous ses arômes et nous transporte avec une finale longue et très agréable. Il laisse derrière lui des sensations de grande précision et de sincérité, avec des notes d'agrumes, de fleurs et de beurre fin.
C'est un cava capable de s'adapter à tout moment, mais il se marie tout particulièrement avec les plats élaborés, pouvant accompagner un repas du début à la fin, des entrées au plat principal jusqu'au dessert, à condition que ce dernier ait une douceur très contenue. Un grand cava gastronomique qui surprendra les amateurs de bulles !
Température idéale de service entre 5 ºC et 6 ºC.
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