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En mai, avec son nouveau coffret cadeau gourmand, La Gourmet Box vous emmène en Ardèche, département qui doit son nom à la rivière homonyme qui le traverse. Et nous espérons réussir à vous faire partager le coup de cœur que nous avons eu non seulement pour ses paysages, mais aussi et surtout pour ses artisans et leurs gourmandises qui nous ont vraiment emballés. Allant des hauts plateaux auvergnats à la vallée du Rhône, l’Ardèche est aussi diverse en climats, terroirs et paysages qu’elle apparaît dans l’assiette… Vins très qualitatifs avec des AOC connues et d’autres des plus prometteuses, royaume de la châtaigne et des fruits de la vallée, l’incontournable caillette et les viandes des élevages extensifs d’altitude, truite de rivière et cette liste n’est qu’une toute petite partie ! Nous vous souhaitons un très bon voyage gourmand.
Épuisé
Vigneron : Sébastien, Domaine Arsac.
Le vin est une rencontre faite de plein de petites choses et celle que nous avons faite avec Sébastien nous a tout de suite emballés ! Avec son frère, ils ont repris le domaine familial situé dans la vallée du Rhône à proximité d’Aubenas en Ardèche et le conduisent avec exigence (et passion !) en agriculture biologique depuis 2014 profitant de la diversité de leur terroir et des cépages qu’ils cultivent pour nous offrir des vins personnels et d’une grande richesse organoleptique. Pour notre coffret gourmand ardéchois, nous avons choisi ce magnifique Viognier, cépage emblématique de la région, vin blanc élevé en fût et d’une production de seulement 2500 bouteilles qui se retrouvent souvent sur les meilleures tables de la région... Baptisé Ortu Solis (soleil Levant en latin) de par l’exposition de la vigne au premier rayon de soleil et aussi car seules les grappes exposées plein est et arrivées à pleine maturité sont vendangées au cours de passages successifs pendant plusieurs jours, ce Viognier à la robe brillante presque dorée offre une palette aromatique étonnante. C’est un vin assez gras, onctueux, très parfumé, avec des notes florales (rose) et fruitées (abricot, pêche blanche) agrémentées de notes boisées voire de châtaigne ! Un vin qui vous emmènera vers le soleil… et qui vous fera penser comme nous, nous l’espérons, qu’il n’y a pas que le Bordelais et la Bourgogne ! Accord mets-vins : risotto aux fruits de mer, langoustines et coquilles Saint Jacques, mais aussi poissons d’eau douce seront des compagnons parfaits.
Température de dégustation : frais mais pas trop, entre 10-12º C.
Artisan : Jocelyn Vigouroux, Le Pigeonnier.
Quand nous sommes arrivés sur la propriété de Jocelyn située dans le Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche, nichée sur les contreforts des Cévennes, nous avons au départ pensé nous être trompés : un superbe cirque ouvert sur la forêt et couvert de… vignes se dévoilait devant nous. Mais en regardant bien, nous avons commencé à découvrir des terrasses de superbes oliviers que Jocelyn cultive en agriculture raisonnée. Plusieurs variétés sont présentes : nous avons choisi sa Picholine, une olive classique charnue et fruitée pour les apéros estivaux mais qui accompagne aussi idéalement les entrées, assiettes de charcuterie, salades… Un peu d’histoire gourmande… Cette olive doit son nom à deux frères. D'origine italienne, à la fin du XVIIIème siècle, les frères Picholini s’installent dans le sud de la France et popularisent une recette pour rendre les olives consommables sans qu'elles perdent leur couleur verte. Comment ? En les mélangeant, à volume égal, avec de la cendre, et en les recouvrant d'eau, puis en les plaçant dans une saumure aromatisée. Les olives ainsi préparées prirent le nom d'olives à la picholine. Cette recette fut d'abord pratiquée sur la Saurine, une variété d’olive des environs de Saint-Chamas (département des Bouches-du-Rhône). Ensuite, une variété du Gard se révéla supérieure pour cette recette. Il s'agit d'une variété de la région de Collias, qui devint alors la Picholine…
Artisan : Maison Teyssier Salaisons.
Membre du club très fermé des détenteurs du label EPV (entreprise du patrimoine vivant) qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire d'excellence, La Maison Teyssier Salaisons est installée au cœur du Parc Régional des Monts d’Ardèche à plus de 1100 m d’altitude, au beau milieu des forêts de sapins, et bénéficie ainsi d’un climat unique, propice à un affinage optimal de ses salaisons. Impossible de passer en Ardèche sans vous faire savourer la caillette, plat typique du département concocté à l’origine dans les fermes de la région lors de la « tuade » du cochon. À base de chou et de porc et entourée de crépine, celle que nous avons choisie est tout simplement délicieuse, et nous en avons goûté quelques-unes ! Il vous suffira de faire réchauffer la caillette au four dans un plat à gratin, environ 10 à 15 minutes et de la servir bien chaude avec des pommes de terre vapeur ou mieux encore, avec les pâtes aux châtaignes (incluses dans le coffret).
Artisan : Olivier de Girolamo, Ferme de Grandos.
C’est seulement en approchant de la quarantaine qu’Olivier est revenu sur les terres de ses parents pour se lancer dans l’agriculture. Son idée : élaborer des pâtes artisanales à partir de sa propre production de blé dur (biologique !). Il propose plusieurs formes (Tagliatelles, Fusilli, Rigatoni, Treccia, Conchiglie), pour ce coffret, nous avons joué l’originalité en sélectionnant pour vous la version « Ardèche », des pâtes réalisées avec 20% de farine de châtaigne (elle aussi bio…). Des pâtes artisanales avec une saveur des plus originale qui vous feront oublier les pâtes industrielles. Elles accompagneront à merveille la caillette et se dégustent al dente, avec juste un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan.
Artisan : Estelle, Moulin Malfragner - La Truite du Doux.
Au Moulin Malfragner, la truite est une histoire de famille : la famille Jouvet pratique l’élevage de truites depuis plusieurs générations dans un cadre magnifique et sauvage au bord de la rivière du Doux. Rien que pour les yeux, le site vaut le détour... C’est assez logiquement qu’Estelle, une des filles de la maison, a décidé de transformer cette matière première de haute qualité en rillettes déclinées en différentes recettes utilisant exclusivement, en plus des truites (familiales bien sûr !) des ingrédients et aromates produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée le plus souvent très localement. Une vraie réussite ! Nous avons choisi la plus « nature », celle qui met vraiment en relief la qualité gustative et la fraîcheur de la truite et qui en fera un incontournable de vos apéros de printemps. A l’apéritif, elles seront appréciées sur de petits toasts de pain frais avec un verre de vin blanc bien frais, et pour une dégustation plus originale, en les réchauffant quelques minutes au four pour en garnir une crêpe salée.
Artisan : Julien Rocca, Délices d’Ardèche.
Un petit peu de mythologie… Le châtaignier est né de la fureur (pro)créatrice de Jupiter. Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa (chaste Néa), dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure. Et Jupiter a dû en couvrir l’Ardèche car il est véritablement l’arbre emblématique de la région. Revenons à notre coffret maintenant : confectionnée à partir d'une variété de châtaignes très savoureuse (la Pourette) que Julien récolte lui-même dans les châtaigneraies qu’il exploite, cette crème de marron est un délice (paroles de passionnés de marrons !). D'une texture fine, elle contient des brisures de châtaignes confites et un minimum de vanille... Dans les crêpes, les yaourts, les pâtisseries ou encore à la petite cuillère pour les plus gourmands, cette gourmandise se mange sans fin et ravira petits et grands.
Artisan : Maison Charaix.
Mais qui a inventé le macaron ? Si cette question n’est pas vraiment résolue vous avez avec la Maison Charaix un des tous premiers Macarons pâtissés en France, inspiré directement des Maccarone, pâtisseries rondes à base d’amandes pillées, que Catherine de Médicis avait faites venir à La cour au XVIème siècle. La Maison Charaix perpétue la tradition du « vrai macaron » : rond, à base d'amandes, avant les récents développements en 2 étages séparés par un cœur de saveur différente. Les ingrédients utilisés sont simples mais naturels : amandes, noisettes, blancs d'oeufs, sucre, farine. Rien de plus, ni conservateur, ni colorant. Mais c'est ensuite le secret de fabrication de cette Maison emblématique (bien conservé depuis des générations !) qui opère pour donner le craquant au Macaron tout en conservant sa douceur et son arôme d'amande juste caramélisée. C’est juste délicieux et c’est sans doute pour ça que la recette a si peu changé. En entrant dans l’arrière-boutique pour récupérer les sachets, nous avons eu la chance d’en goûter tout juste sortis du four : nos papilles en salivent encore rien qu'en y pensant !
L'Evidence, gastronomie et paix au coeur du Parc Régional des Monts d'Ardéche.
Avant la fin du mois de Mai, nous glisserons de manière aléatoire dans une de nos Gourmet Box de l'Ardèche un chèque cadeau pour aller passer 2 nuits dans notre maison d'hôtes et table d'hôtes partenaire, L'Evidence. En plein coeur de l'Ardéche, au coeur du Parc Régional des Monts d'Ardèche, Christine vous accueillera dans son ancienne bergerie aménagée en chambres d'hôtes. Vous y trouverez la paix et des vues superbes sur les Monts d’Ardèche et les hauts de Jaujac et de bons conseils gourmets pour vous accompagner dans vos pérégrinations gourmandes à travers l'Ardéche, à moins que vous ne vous laissiez tenter pour prendre place à la délicieuse table d'hôtes de Christine... testée et plus qu'approuvée ! Immanquable. Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
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