Mais pourquoi le jambon ibérique ou Pata Negra de Bellota est-il si bon ?
Le jambon Pata Negra de bellota, les raisons de l'excellence
Pour certains peut-être le meilleur jambon du monde, le pata negra de bellota est en tout cas un joyau de la gastronomie espagnole.
Pata negra de bellota, une race et un élevage unique pour un jambon d'exception
Un jambon 100% ibérique de bellota, ce que beaucoup appellent communément un pata negra («pattes noires») de bellota, la race ibérique ayant une robe noire caractéristique, est un jambon qui provient de porc de race ibérique (à 100%), élevé en totale liberté dans les pâtures extensives espagnoles appelées Dehesas (ce sont comme des prés parsemés de chênes dont les glands sont le délice du porc ibérique). Il s’alimente uniquement de pâture naturelle, d’herbes aromatiques, racines et surtout de bellotas (« glands ») pendant la période de la montañera (la « glandée »). Si vous demandez en Espagne "du bellota", faîtes attention donc qu'on ne vous serve pas des glands...
Qu’est-ce que cela implique?
D’abord la « pureté de la race » : la grande majorité des jambons dits ibériques que nous appelons parfois pata negra sont en réalité issus de croisement entre différentes races porcines. De fait, on estime que seuls 5% des effectifs de porcs dits ibériques des Dehesas du sud-ouest de la Péninsule Ibérique sont 100% ibériques nourris aux glands (bellotas). Un porc ibérique hybride est le fruit du croisement d’une mère 100% ibérique avec un père de race européenne (Duroc par exemple) : ce sont des cochons sélectionnés pour leur grande productivité mais qui évidemment développent des saveurs et arômes distincts de ceux du porc 100% ibérique (patanegra). Le producteur que nous avons sélectionnés pour vous élèvent uniquement des porcs 100% ibériques, c'est-à-dire de père et mère de pure race ibérique. Le goût s’en ressent…
Ensuite, pour obtenir ce sésame (l’étiquette noire pour ces jambons patanegra de bellota) le producteur est obligé d’élever ses porcs 100% ibériques en totale liberté à partir de leurs 2 mois et jusqu’à l’âge de leur « sacrifice » vers 18-24 mois. Pas de compléments de farine etc… La Dehesa du sud-ouest péninsulaire de la vallée de los Pedroches assure la meilleure alimentation aux porcs 100% ibériques d'Orobeio, notre petit producteur de jambon patanegra de bellota. pour pouvoir obtenir une viande unique permettant de créer ce jambon pata negra de Bellota exceptionnel.
Pendant la montanera, les porcs peuvent parcourir jusqu’à plus de 14 kilomètres par jour pour trouver les glands, l’élément central de leur alimentation et responsable de leurs qualités organoleptiques exceptionnelles, propriétés qui aident à réduire le « mauvais cholestérol » et améliore la santé cardiovasculaire.
Pendant sa première année, le porc ibérique ou patanegra se nourrit non seulement de glands (bellota) mais il consomme aussi d’autres aliments disponibles dans son environnement naturel comme les fruits sauvages, racines, champignons, herbes, plantes aromatiques et autres fruits secs… C’est cette alimentation variée et complètement naturelle qui apporte ces arômes et saveurs si exceptionnelles aux différents produits élaborés à partir des porcs 100% ibérique élevés en liberté, à commencer par le jambon pata negra de bellota.
C’est également grâce à l’exercice physique que réalise le porc ibérique pur race pour trouver son alimentation à travers la Dehesa et à sa capacité adaptative que se produit l’infiltration des graisses dans ses tissus musculaires, leur apportant ainsi une texture unique qui se traduit par une saveur inégalable de ses chaires: vous le sentirez en dégustant votre pata negra de bellota, les "pétales" (petite tranchette coupée à la main) de jambon fondent littéralement dans la bouche : un pur délice !
Nos coffrets de dégustation du véritable pata negra de bellota
Vous découvrirez dans nos coffrets Apéro Tapas Espagnoles des charcuteries espagnoles de la meilleure qualité à commencer par le jambon pata negra de Bellota, complètement naturelles sans colorant ni conservateur, qui ne contiennent ni gluten, ni lactose, et qui vous procureront tout simplement une expérience gustative unique.
Notre panier gourmand Iberic de la Gourmet Box vous fera entrer dans cette univers exceptionnel de la charcuterie espagnole avec la dégustation du véritable pata negra de bellota étiquette noire accompagné d'un vin crianza de la Rioja et d'autres délices typiques de la gasttronomie espagnole.
Dans notre coffret cadeau Bellota, vous pourrez déguster le pata negra sous toutes ses formes d'un petit producteur unique : lomo (filet) de bellota, "jamón de bellota" (le jambon pata negra à proprement parlé, coupé à la main comme se doit de l'être un jambon d'exception) et "Paleta de pata negra de bellota" (épaule) et d'autres charcuteries espagnoles exceptionnelles accompagnées d'un grand vin espagnol.
Et enfin, avec notre coffret garni La Tapas box deluxe, vous pourrez offrir ou vous faire plaisir avec des tapas haut de gamme typiques de ce que les espagnols dégustent autour des fêtes de fin d'années : pata negra de bellota tranché bien sûr avec un grand cava (le mousseux espagnol qui se marie magnifiquement avec le jambon), un délicieux fromage Manchego accompagné de sa pâte de coing, des charcuteries exceptionnels, le fameux turrón (comme un nougat espagnol) sous 2 formes différentes entre autres spécialités. Bonne dégustation !
Essayer le jambon patanegra de bellota, c'est l'adopter !
