Le « tian » provençal, un plat bien coloré du Sud de la France avec des bons légumes de saison
Le « tian » désigne non seulement le gratin de légumes, mais aussi le plat en terre cuite vernissé dans lequel il est cuit, car il nécessite une cuisson lente à découvert. Autrefois, on plaçait le « tian » dans le four après la cuisson du pain pour profiter de la chaleur résiduelle du four sans avoir à surveiller la cuisson. Si traditionnellement, on recouvrait le « tian » de fine chapelure, aujourd’hui on préfère le parsemer de fromage râpé pour apporter croustillant et saveur.
Suivez la recette de La Gourmet Box mais n'ayez pas peur d’y mettre votre grain de sel : poivrons, ail, mozzarella, olives, etc. Le plus important restant de mettre de la couleur et de cuire le gratin lentement pour que les légumes soient bien confits. Enfilons notre tablier, c’est parti pour un voyage gourmand au coeur de la Provence !
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h15 min.
Repos : 30 min.
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 belles tomates bien mûres
- 2 aubergines
- 3 courgettes vertes de Provence
- 3 oignons (violets de préférence)
- 150 g de fromage râpé, idéalement de brebis pour un goût délicat et relevé
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Herbe de Provence
+ La touche de La Gourmet Box : noix de muscade râpée !
Préparation
1. Préchauffer votre four à 180ºC.
2. Lavez les légumes et coupez-les en rondelles.
3. Mettez les tomates et les aubergines à dégorger au gros sel pendant environ 20 min. Enlevez le sel et badigeonnez les d'huile d'olive.
4. Coupez le fromage en fines lamelles.
5. Dressez le « tian » dans un plat à gratin huilé, en alternant les rondelles de courgettes, de tomates, d’oignons, d’aubergines et les lamelles de fromage de brebis, en les disposant en rond sur toute la surface du plat, jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Salez et poivrez. Parsemez le plat d’herbes de Provence et du reste de fromage râpé.
6. Faites cuire au four pendant 45 min à 210ºC, puis baissez à 180ºC et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min. Servez chaud avec des grillages ou des calamars à la plancha accompagné d'un verre de rosé bien frais.
Le plus de La Gourmet Box : parsemez le plat de noix de muscade râpée avant d’enfourner le plat dans le four.
