La recette de la vraie flamiche briochée au Maroilles comme on l'aime dans le Nord
LE B.A-B.A DE LA FLAMICHE AU MAROILLES
Le Maroilles est un fromage à pâte molle et onctueuse qui trouve ses origines dans le village du même nom Maroilles et qui est fabriqué dans les départements du Nord et de l'Aisne. La meilleure période pour le déguster s’étale de mai à après un affinage de huit à dix semaines même s’il reste excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangée, lisse et brillante, parfois même collante. Si son goût en bouche est puissant et franc, une fois cuit, le palais apprécie sa douceur. Il apporte saveur (et odeur) à un plateau de fromages mais la manière la plus traditionnelle de le cuisiner reste en tarte ou en flamiche.
Maintenant, attention à ne pas confondre la flamiche avec la tarte au Maroilles : en effet pour cette dernière on utilise une pâte brisée alors que pour la flamiche on confectionne une pate levée moelleuse avec de la levure, style pâte à pain, pâte briochée.
Enfilons notre tablier, c’est parti ! La recette est facile, l'odeur du fromage titille les narines et le résultat est éblouissant !
LA RECETTE CH'TI PAR EXCELLENCE
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 fromage de Maroilles fermier de 400 g (le plus important !)
- 250 g de farine
- 1 tasse de lait tiède
- 1 oeuf
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 30 g de beurre frais
+ La touche de La Gourmet Box : une salade d'endive et une bière ambrée bien fraiche pour l'accompagner !
Préparation
1. Faire une pâte levée (briochée) en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu et l'oeuf entier (inutile de rajouter du sel, le Maroille est déjà bien salé).
2. Étaler la pâte sur une tourtière bien beurrée et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit tiède et à l'abri de l'air.
3. Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles (avec ou sans la croûte, selon les goûts de chacun) et cuire au four bien chaud (température 180º) pendant environ 25 minutes.
4. Au dernier moment, passez en mode grill pour faire dorer le dessus si ce n’est pas le cas.
5. Voilà la flamiche est prête, vous pouvez la servir accompagnée d'une bonne laitue ou, pour faire comme les Ch'tis, avec une salade d'endives et une bière du Nord bien fraîche, par exemple la Vivat Ambrée bio, cette bière artisanale que nous vous proposons dans notre coffret du nord à découvrir ICI.
