Le Stollen, fondant et moelleux, la douceur de Noël du réconfort
La fraîcheur automnale, les après-midis écourtés, la nostalgie des feuilles tombées … À cette époque-là de l’année, tout vous donne envie de vous ruer dans votre cuisine et de lutter contre ce qui s’annonce déjà de façon inévitable : l’arrivée de l’hiver.
Pourquoi ne pas combler ce besoin de chaleur par la découverte d’une recette typique alsacienne, une région où cette saison rime souvent avec l’idée de saveurs et de tradition ? Fort de ses siècles d’existence, Le Christstollen ou Stollen (brioche allemande ou massepain), qui serait né au XIVème siècle), est un gâteau d’origine germanique habituellement consommé entre septembre et décembre.
Cette spécificité calendaire s’explique à l’origine par la simplicité des ingrédients de cette pâtisserie, élaborée à la base sans beurre ni lait. Qualifiée de « maigre », elle était conforme aux instructions nutritives du dogme chrétien qui imposait le jeûne en cette période de l’année.
Depuis la recette s’est considérablement enrichie, et il en existe aujourd’hui de nombreuses variantes, mais une chose cependant est restée de cette volonté frugale. Le Stollen est davantage considéré comme un pain que comme un gâteau, et il est d’ailleurs normalement cuisiné sans moule dans le four, à la manière de cet aliment. Sa longévité enfin tient du miracle, puisque vous pouvez le consommer deux à trois semaines après sa confection. Il se conserve en effet parfaitement, et se bonifie même au fil des jours.
N’ayant pour ma part aucune intention de modération culinaire, je vous livre une recette d’un Stollen qui fera peut-être rugir les puristes, mais réjouira sûrement vos petits et les plus gourmands d’entre vous : le Stollen aux raisins secs et aux pépites de chocolat.
UNE RECETTE CLASSIQUE REVISITÉE AVEC DU CHOCOLAT
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure.
Ingrédients
· 250 g de farine
· 2 oeufs
· 100 g de sucre
· 125 g de beurre frais
· 125 g de fromage blanc (à 40% de matières grasses fortement recommandé)
· ½ sachet de levure en poudre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 125 g de raisons secs
· 75 g d'amandes en poudre
· 50 g de pépites de chocolat noir (chocolat noir maison concassé encore meilleur)
· Un peu de sel
Préparation
Préchauffez votre four à 190ºC.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattez la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale.
Faites cuire le tout pendant une heure (avec ou sans moule). En sortant votre Stollen du four, badigeonnez-le avec 30 grammes de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
Que dire de plus, si ce n'est que c'est un pur délice pour petits et grands gourmets. Bon appétit !
Recette proposée par Isabelle Escande, journaliste et plume gourmande