Aber warum ist der iberische Schinken oder Pata Negra von Bellota so gut?
Der Pata Negra de bellota-Schinken, die Gründe für seine Exzellenz
Für manche vielleicht der beste Schinken der Welt, ist der Pata Negra de bellota auf jeden Fall ein Juwel der spanischen Gastronomie
Pata negra de bellota, eine einzigartige Rasse und Zucht für einen außergewöhnlichen Schinken.
Ein 100% iberischer Schinken aus Bellota, der von vielen auch als Pata Negra ("schwarze Pfoten") aus Bellota bezeichnet wird, da die iberische Rasse ein charakteristisches schwarzes Fell hat, ist ein Schinken, der von einem iberischen Schwein (100%) stammt, das in völliger Freiheit auf den extensiven spanischen Weiden, den sogenannten Dehesas, aufgezogen wird (es sind wie Wiesen mit Eichen, deren Eicheln die Delikatesse des iberischen Schweins sind). Es ernährt sich ausschließlich von natürlichem Weideland, Kräutern, Wurzeln und vor allem von Bellotas ("Eicheln") während der montañera ("Eichelperiode"). Wenn Sie in Spanien nach "Bellota" fragen, achten Sie also darauf, dass Sie keine Eicheln serviert bekommen...
Was bedeutet das?
Zunächst einmal die "Reinheit der Rasse": Die große Mehrheit der sogenannten iberischen Schinken, die wir manchmal als Pata Negra bezeichnen, sind in Wirklichkeit aus Kreuzungen zwischen verschiedenen Schweinerassen entstanden. Tatsächlich wird geschätzt, dass nur 5% der sogenannten iberischen Schweine in den Dehesas im Südwesten der Iberischen Halbinsel 100% iberische Schweine sind, die mit Eicheln (bellotas) gefüttert werden. Ein iberisches Hybridschwein ist das Ergebnis der Kreuzung einer 100% iberischen Mutter mit einem Vater einer europäischen Rasse (z.B. Duroc): Es handelt sich um Schweine, die aufgrund ihrer hohen Produktivität ausgewählt wurden, die aber offensichtlich einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma entwickeln als das 100% iberische Schwein (patanegra).
Die Produzenten, die wir für Sie ausgewählt haben, züchten nur 100% iberische Schweine, d. h. Schweine, deren Vater und Mutter rein iberische Rassen sind. Das schlägt sich im Geschmack nieder ... Um dieses Sesam-öffne-dich (das schwarze Etikett für diese Patanegra de Bellota-Schinken) zu erhalten, ist der Erzeuger verpflichtet, seine 100% iberischen Schweine ab dem Alter von 2 Monaten bis zum Alter ihrer "Opferung" von 18-24 Monaten in völliger Freiheit zu züchten. Die Dehesa der südwestlichen Halbinsel im Valle de los Pedroches sorgt für die beste Ernährung der 100% iberischen Schweine von Orobeio, unserem kleinen Hersteller von Patanegra de Bellota-Schinken, um ein einzigartiges Fleisch zu erhalten, aus dem dieser außergewöhnliche Pata Negra de Bellota-Schinken hergestellt werden kann.
Während der Montanera legen die Schweine bis zu 14 Kilometer pro Tag zurück, um Eicheln zu finden, die das zentrale Element ihrer Ernährung darstellen und für ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften verantwortlich sind, die dazu beitragen, den "schlechten Cholesterinspiegel" zu senken und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.
Im ersten Lebensjahr ernährt sich das iberische Schwein oder Patanegra nicht nur von Eicheln (bellota), sondern auch von anderen Nahrungsmitteln, die in seiner natürlichen Umgebung vorkommen, wie Wildfrüchte, Wurzeln, Pilze, Kräuter, aromatische Pflanzen und andere Trockenfrüchte. Es ist diese abwechslungsreiche und völlig natürliche Ernährung, die den verschiedenen Produkten, die aus 100% iberischen Schweinen aus Freilandhaltung hergestellt werden, ihre außergewöhnlichen Aromen und Geschmäcker verleiht, angefangen mit dem Pata Negra-Schinken aus bellota.
Die körperliche Bewegung, die das reinrassige iberische Schwein bei der Nahrungssuche in der Dehesa durchläuft, und seine Anpassungsfähigkeit bewirken, dass das Fett in sein Muskelgewebe eindringt und ihm eine einzigartige Textur verleiht, die sich in einem unvergleichlichen Geschmack seiner Fleischstücke niederschlägt: Sie werden es spüren, wenn Sie Ihren Pata Negra de Bellota probieren, denn die "Blütenblätter" (handgeschnittene Scheiben) des Schinkens zergehen förmlich im Mund: ein reiner Genuss!
Unsere Gourmet-Sets zur Verkostung von echtem Pata Negra de Bellota
In unseren Aperitif-Boxen mit spanischen Tapas entdecken Sie spanische Wurstwaren der besten Qualität, angefangen beim Pata-Negra-Schinken von Bellota, die völlig natürlich sind, keine Farb- oder Konservierungsstoffe enthalten, gluten- oder laktosefrei sind und Ihnen einfach ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten.
Unser Iberischer Gourmetkorb aus der Gourmet Box wird Sie in diese außergewöhnliche Welt der spanischen Wurstwaren entführen, indem Sie die echte pata negra de bellota schwarze Etikette zusammen mit einem Crianza-Wein aus La Rioja und anderen typischen Köstlichkeiten der spanischen Gastronomie probieren.
In unserer Geschenkbox Bellota können Sie Pata Negra in all seinen Formen von einem kleinen, einzigartigen Hersteller probieren: Lomo (Filet) de Bellota, Jamón de Bellota (der eigentliche Pata-Negra-Schinken, von Hand geschnitten, wie es sich für einen außergewöhnlichen Schinken gehört) und Paleta de pata negra de bellota (Vorderschinken) sowie andere außergewöhnliche spanische Wurstwaren, begleitet von einem großen spanischen Wein.
Und schließlich können Sie mit unserem Geschenkset La Tapas box deluxe hochwertige Tapas verschenken oder sich selbst eine Freude machen, die typisch für die spanischen Feiertage sind: Pata negra de bellota in Scheiben geschnitten, natürlich mit einem großen Cava (dem spanischen Sekt, der wunderbar zum Schinken passt), einem köstlichen Manchego-Käse mit Quittenpaste, außergewöhnlichen Wurstwaren, dem berühmten Turrón (wie spanischer Nougat) in zwei verschiedenen Formen und anderen Spezialitäten. Wir wünschen Ihnen eine gute Verkostung!
Probieren Sie den Patanegra de bellota-Schinken, um ihn zu adoptieren!
