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Ce mois-ci, notre coffret gourmand vous emmène découvrir le Loiret. Côté fourchette, ce terroir a du talent ! La position de carrefour de ce département situé à proximité de la capitale du « royaume » et surtout de la Loire qui traverse ses terres a eu et a encore une influence très forte sur sa gastronomie de par son importance comme route commerciale et par l’attrait qu’il présente pour l’installation d’artisans de première catégorie : c’est l’histoire du vinaigre d’Orléans et des vins de ce terroir, des produits de la pêche, des premières pralines, du fameux cotignac et autres « chocolats royaux »… Sucrées, salées, oubliez toutes vos bonnes résolutions pour mieux déguster et sans modération les mille et une douceurs de la gastronomie du Loiret à l’esprit résolument terroir que vous découvrirez dans ce coffret gourmand surprenant !
Épuisé
Vigneron : Valérie Deneufbourg
Qui dit Loire dit vin et le Loiret ne fait pas exception. Encore des Appellations peu connues qui réservent pourtant de très belles rencontres, à commencer par Valérie. Alors que rien ne la prédestinait à devenir vigneronne, ni à s’installer du côté d’Orléans, cette ingénieure agricole a décidé de reprendre une dizaine d’hectares de vignes à Cléry Saint-André à côté d’Orléans et d’élaborer son propre vin. Armée de son caractère bien trempé et de son talent, Valérie Deneufbourg s’est vite imposée parmi les producteurs reconnus du vignoble d’Orléans.
Rencontres Rouge est un assemblage de pinot meunier (l’un des 3 cépages principaux avec le pinot noir et le chardonnay pour l’élaboration de champagne) et de pinot noir, le cépage roi en Bourgogne. Sa robe cerise préfigure ses arômes « kirschés » et de petites baies noires confiturées. La bouche généreuse révèle la présence de griottes, de mûres et une finale délicatement épicée. Un vin fin et assurément charmeur ! Mariage mets-vin : en accompagnement de charcuteries - comme nos rillettes - et de poissons (par exemple avec notre terrine de silure que vous trouverez dans votre coffret gourmand).
Artisan : Martin Pouret.
À Orléans, l'histoire du vinaigre et de ses Maîtres Vinaigriers est intimement liée à celle de la Loire. Au Moyen Âge, la Loire est l'une des grandes voies de navigation permettant d'acheminer à Paris toutes sortes de produits parmi lesquels des vins fins en provenance du Val de Loire, de Bourgogne. À leur arrivée à Orléans, les vins « qui avaient piqué » au cours du voyage sont déchargés et servent alors de matière première aux nombreux artisans vinaigriers et moutardiers installés dans les faubourgs environnant les quais de Loire. C’est ainsi que la tradition vinaigrière d’Orléans est née.
Ce savoureux vinaigre d'Orléans de vin blanc est élaboré selon le traditionnel procédé d'Orléans. Et Martin Poiret est l’une des dernières maisons à suivre ce procédé artisanal. La transformation du vin en vinaigre se fait par une fermentation naturelle de surface sans brassage du vin ni ajout de ferments. Le vin, à l'abri de la lumière dans les « vaisseaux » (fûts en chêne d'une capacité de 240 litres), va se transformer lentement en vinaigre à une température constante de 30°C. À l'issue de cette fermentation acétique, les vinaigres vieillissent pendant un an dans des foudres de chêne (à comparer à la production en 48 heures de vinaigres industriels !) : c’est le temps que le vinaigre s'équilibre et prenne ses meilleurs arômes car, pareil à un bon vin, un bon vinaigre se bonifie en vieillissant.
Nous avons choisi pour ce coffret ce vinaigre d'Orléans enrichi d'estragon frais du Val de Loire, un très bel équilibre entre l'acidité du vinaigre et l'estragon qui apporte de la générosité et une jolie puissance en bouche. Conseil d’utilisation : vous pouvez évidemment le marier à vos salades et autres crudités estivales mais aussi pour relever une mayonnaise, dans un beurre manié…
Artisan : Martin Pouret.
La qualité et la personnalité de la moutarde d'Orléans reposent sur le respect d'une recette, d'un savoir-faire local et de la sélection d'ingrédients de premier choix : des graines de moutarde du Val de Loire broyées à la meule de pierre qui confèrent naturellement une onctuosité et une finesse de goût, du sel de Guérande et bien sûr du vinaigre d'Orléans fabriqué selon l'ancestral procédé d'Orléans dans des tonneaux.
Petite anecdote : au début des années 2000, les approvisionnements en graines de moutarde utilisées dans l’hexagone sont essentiellement canadiens et c’est en partie grâce à la volonté de la Maison Martin Pouret de relancer la fabrication d'une moutarde méthode traditionnelle d'Orléans avec un besoin d’approvisionnement en graine de moutarde locale que le Val de Loire est redevenu producteur de graine de moutarde…
Vous apprécierez sans nul doute cette moutarde d'Orléans qui combine finement la douceur du miel et la rondeur du vin de cépage chardonnay. En bord d'assiette avec des viandes, poissons, pour relever des sauces, faire des vinaigrettes, de la mayonnaise. Et surtout pour révéler vos talents de grands chefs, c’est assurément une moutarde très gourmet !
Artisan pêcheur : Bruno Gabris, Pêcheurs de Loire.
Le silure n’est pas forcément un poisson qui résonne chez les gastronomes comme le summum de la finesse et pourtant ce « poisson-chat », grand prédateur qui peut atteindre les 2,50m de long et peser plus de 80 kg, possède une chair blanche très intéressante dont les filets autorisent toutes les audaces en matière d'association. L’activité des pêcheurs professionnels en Loire est artisanale et s’inscrit dans le cadre de la gestion durable des ressources.
Les terrines sont élaborées à partir de poissons entiers pêchés par notre artisan et entièrement transformés par ses soins dans ses installations. Agrémentées d’asperge du Val de Loire produites par un voisin, cette terrine se tartine sur des toasts et est idéale pour apporter une pointe de fraîcheur à vos apéritifs estivaux.
Elle peut également se consommer tiède en accompagnement de pommes de terre ou de pâtes fraiches.
Artisan : La Petite Garenne.
Cette rillette de poule est gourmande ! Une tartine, un couteau... quelques instants de dégustation et la poule prend une envergure à laquelle vous n'aviez pas pensé.
Cette rillette, sans conservateur ni colorant ajoutés, est élaborée avec la viande des poules élevées en plein air qui ont pondu une saison. L’ajout de vin de Cheverny augmente encore les qualités de ce délicieux tartinable. Sur une petite tranchette de pain grillé, vous allez vous régaler.
Artisan : Benoît Gouchault, confiseur.
Nous avons eu du mal à trouver Benoît qui est le dernier artisan producteur de Cotignac mais ça valait le coup, tant pour l’homme que pour cette pépite ! Le Cotignac est une confiserie, spécialité de la ville d’Orléans, autrefois vendue par les apothicaires pour les propriétés astringentes et antidiarrhéiques du coing et pour réguler les problèmes digestifs. Aujourd’hui, il s’agit plus d’une affaire de becs sucrés.
Benoît réalise ses Cotignacs avec des coings offerts par des voisins et connaissances. En retour, il leur prépare quelques bocaux de gelée de coing ! Cette pâte de coing molle et fondante (entre la gelée et la pâte de fruit) conditionnée dans une boîte en écorce d’épicéa à l’effigie de Jeanne d’Arc, se consomme traditionnellement en cassant un copeau du couvercle qui servira de cuillère. Le cotignac peut aussi se déguster comme un roudoudou, en le léchant.
Amis gourmands, vous nous en direz des nouvelles...
Artisan : Confiserie Mazet.
La Maison Mazet c'est tout d'abord une confiserie artisanale que Léon Mazet acheta en 1903 et dont les célèbres Praslines (avec un "s" entre le "a" et le "l" s'il vous plaît!) de Montargis, délicieuse amande grillée et caramélisée, est sans aucun doute leur meilleure ambassadrice.
Chez Mazet, les confiseries et chocolats sont fabriqués artisanalement dans le plus grand respect de la tradition pour préserver leur goût unique : la recette de la Prasline et le procédé de fabrication gardés secrets depuis son origine restent inchangés depuis sa création en 1636 ce qui en fait peut-être le plus vieux bonbon de France. Mazette ! on comprend pourquoi : ce que c’est bon !
Artisan : La Chocolaterie Royale.
Une tradition gourmande initiée au XVIIIème siècle, un cadre chargé d’histoire et un artisan-confiseur de talent rassemblés sous les arcades de la rue Royale à Orléans ne pouvaient que produire des délices.
Entre autres friandises, Daniel Mercier réalise ce cœur fondant de praliné avec des brisures de crêpes dentelles, présenté comme un camembert. Amoureux du praliné, accrochez-vous : 200 grammes de pur délice, à partager … ou pas. Un vrai coup de cœur !
La Feuillaie, maison - et table - d'hôtes délicieusement conviviale au cœur du val de Loire.
Avant la fin du mois de Juillet, nous glisserons de manière aléatoire dans une de nos Gourmet Box du terroir du Loiret un chèque cadeau pour aller passer 1 nuit pour deux personnes dans notre maison d'hôtes et table d'hôtes partenaire, La Feuillaie.
En plein cœur du Loiret, Véronique et Philippe vous accueillent dans leur superbe demeure, décorée de manière très personnelle avec beaucoup de goût, mais aussi à leur table d’hôtes raffinée : une alchimie plus que réussie entre un lieu, des hôtes… et une table ! Immanquable. Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
