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Pour ce coffret gourmand nous vous emmenons dans l’Aude. Si ce département bénéficie d'une situation tout à fait exceptionnelle par son climat qui vient de la rencontre entre un climat océanique et méditerranéen, sa géographie et la variété de ses paysages, il dispose également d’une gastronomie particulièrement variée et authentique qui découle de la richesse de son terroir. Pour beaucoup terre de naissance des premiers vins pétillants en 1531 à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, près de Limoux, avec la fameuse blanquette de Limoux, le département de l’Aude - parfois surnommé « Pays Cathare » pour son lointain passé - est non seulement une terre de vins de plus en plus qualitatifs et divers mais aussi de produits maraîchers emblématiques tels le haricot de Castelnaudary qui donne naissance à l’incontournable Cassoulet, l’oignon doux de Citou, l’olive dont sa représentante reine sur la table La Lucques, l’amande et le miel qui donnent naissance à son nougat ou la pomme de terre du Pays de Sault pour n’en citer que quelques-uns. Comme vous pouvez vous l’imaginer, le problème a plus été de devoir faire des choix entre toutes ces gourmandises qui sont autant de cadeaux pour les gourmets !
Épuisé
Vigneron : Domaine de Ventenac.
Classé Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1999, le Cabardès est l’un des terroirs viticoles réputés du Languedoc-Roussillon, tant par la qualité de ses vins que par leur originalité. En effet, à quelques encablures du seuil de Naurouze (partage des eaux), le climat de transition du Cabardès associe l'ensoleillement méditerranéen à la pluie de Bordeaux. De ce fait, le Cabardès est la seule Appellation d'Origine Contrôlée à revendiquer la culture des cépages « méditerranéens » (Syrah, Grenache, …) avec les cépages « bordelais » (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, …) à un tel niveau d’équité (40% minimum dans l’assemblage final de chacune de ces deux origines). Conçu avec brio par le Domaine Ventenac qui a obtenu l’agrément « Terra Vitis », ce Cabardès élevé en fût est un assemblage de ces 4 cépages principaux ce qui en fait une exception parmi les AOC du Languedoc. Véritable pépite aux tannins doux et ronds et à la finale persistante dont les arômes de fruits rouges, de tabac et d'épices, il accompagnera merveilleusement un excellent cassoulet !
Producteur : Le Lingodoc - Maison Rivière.
Difficile de ne pas vous faire goûter le fameux Cassoulet de Castelnaudary ! Selon la recette traditionnelle, la Maison Le Lingodoc, qui a reçu d’innombrables prix pour ses delicatessen sans colorant ni conservateur, élabore un cassoulet généreux et gourmand, à l’image de la région et de ses habitants. Aux haricots fondants mijotés dans un bouillon de légumes frais sont ajoutés la saucisse de Toulouse, élaborée dans leurs ateliers, et de savoureux manchons de canard. Si les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés et élaborés selon la tradition, la recette de ce Cassoulet conserve tout son secret. Encore aujourd’hui, seule Madame Rivière détient la composition de la boîte à épices destinées au bouillon dans lequel mijotent légumes et haricots et qui donne à ce cassoulet son goût unique et inimitable. Et nous on aime ces petites histoires de secret de fabrication… Le résultat est à la hauteur du mystère vous verrez !
Producteur : Le Mas d'Antonin.
Elena, propriétaire du Mas d’Antonin, produit essentiellement sur son domaine des olives Lucques et Olivières. La première est la variété phare de l'olive de bouche dans la région, au goût et au croquant incomparables et dont l'huile est douce et fruitée. La seconde donne une huile plus typée et à l'arôme intense. Les fruits sont pressés dans les 24 heures suivant la récolte, gage de qualité (lire notre petit reportage ICI), et les huiles sont toutes monovariétales (pas d’assemblages), idéal pour apprécier les spécificités gustatives et olfactives de chaque huile. Obtenue à partir d’olives Lucques vertes finement broyées auxquelles notre artisane ajoute une pointe d’huile d’olive pour l’onctuosité, cette purée de Lucques tartinée sur des petits toasts grillés vous permettra de savourer à l’heure de l’apéritif la finesse de l’olive phare de ce terroir gourmand.
Producteur : Domaine des Massols - Eve & Antony THION.
Idéalement situé en Pays de Sault, à 700 m d'altitude, le Domaine des Massols offre un terroir privilégié pour la culture du Safran. C’est dans cette nature sauvage et vierge qu’Eve et Anthony ont décidé de s’installer il y a quelques années : ils ont patiemment (et au prix de « quelques » efforts) défriché des petites parcelles pour y développer une Agriculture Biologique et réfléchie et notamment ce magnifique Safran qu’ils transforment directement à la ferme, certifiée Ecocert. Nous vous proposons leur gelée de Safran : conçue pour accompagner le foie gras s’ils vous en restent un peu après les fêtes de fin d’année, cette gelée sucrée peut également être consommée avec des petits gâteaux, des crêpes… Une véritable gourmandise pour les amateurs de safran ! Pour nos heureux abonnés qui seront nos gagnants du mois, c’est chez eux que vous serez invités en chambre d’hôtes : une bonne occasion si vous y aller à la bonne saison (début de l’automne) pour observer cette culture si particulière et exigeante du safran et de découvrir ce lieu magnifique en plein nature sauvage et ses hôtes de choix !
Producteur : Maison Bor.
Il n'y a pas que la Blanquette à Limoux mais aussi des spécialités qui appellent à croquer dedans ! Bordant les vignes du Pays Cathare, on trouve de nombreux amandiers dont les fruits mélangés au miel, au sucre et au blanc d’œuf constituent la base de la gourmandise que l’on a choisie pour vous : du nougat tendre et onctueux au parfum subtil d’amande évidemment et de vanille, avec une belle persistance en bouche, conçue par la maison Bor, créée en 1936 et qui demeure une des deux dernières confiseries artisanales de la ville. Adieu Montélimar ! Vive le nougat de Limoux ! Goûter cette gourmandise, c’est la finir !
Producteur : Maison Nougalet.
Travail à l’ancienne, chaudrons en cuivre, recette dont les secrets sont préservés, croisent dans le même temps et le même lieu une extraordinaire recherche d’innovation. Vous êtes chez Nougalet, gagnant du fameux Ruban Bleu INTERSUC à de nombreuses occasions en récompense d’une production originale et de très grande qualité. Et au niveau originalité… Vous allez découvrir dans votre coffret cadeau de l’Aude, en hommage à la fameuse pomme de terre de Sault de ce département, de drôles de « patates » : une gourmandise chocolatée à la crème de noisette, chocolat blanc et noir et éclats d’amandes qui vous fera voyager au pays de Sault de manière décalée et … fondante !
Le Domaine des Massols, une chambre d’hôtes pleine de charme, de tranquilité et de délices pour partir à la découverte du Pays Cathare et de ses spécialités audoises.
Avant la fin du mois de janvier, nous glisserons de manière aléatoire dans 2 de nos coffrets de l'Aude, un chèque cadeau pour aller passer une nuit dans la maison d'hôtes partenaire, Le Domaine des Massols au coeur du Pays Cathare. Les hôtes, Eve et Anthony, vous accueilleront dans un cadre magnifique avec des points de vue impressionants, un intérieur des plus chalheureux et une cuisine délicate, raffinée et pleine de saveurs. Chaque bon cadeau offre un séjour d’une nuit pour deux personnes avec petit déjeuner. Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
