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La Gourmet Box vous emmène ce mois-ci dans l’Ain, terroir favorisé par l'ensoleillement et la richesse des terres de la montagne du Jura au Nord du département et l'influence de la vallée du Rhône au Sud. Ce qui offre en conséquence une gastronomie riche et diverse : les fameux poulets de Bresse, le Bleu de Gex ou le comté qu’il soit fruité, affiné ou vieux, les poissons des Dombes, les quenelles agrémentées de leur fameuse sauce Nantua aux écrevisses, autant de délices à découvrir… sans oublier les vins du Bugey ! Dans ce département de l’Ain, la tradition veut que pour sceller un accord, on offre un plat de grenouilles sautées à l'ail et au persil. Nous ne pouvons glisser ce plat typique régional dans notre box mais nous espérons que ce coffret scellera votre accord avec nous sur le fait que l’Ain est décidément un terroir magnifique et richement gourmand !
Tous nos coffrets solognotes ont été dévorés mais vous pouvez découvrir tous nos coffrets du terroir disponibles ICI
Épuisé
Vigneron : Cellier Lingot-Martin.
Situées au cœur de l’aire d’appellation Bugey-Cerdon, les vignes du Cellier Lingot-Martin sont plantées sur des sols argilo-calcaires exclusivement en coteaux ce qui assure aux raisins des conditions d’ensoleillement optimales. Ce Cerdon (vin doux, fruité, léger, pétillant et peu alcoolisé) à la robe d'un rosé lumineux et aux arômes subtils, typiques de l’appellation, est élaboré par un assemblage de Gamay et Poulsard, un cépage local. Servi bien frais, ce vin pétillant obtenu par la « méthode ancestrale » vous séduira à l'apéritif.
Producteur : Le Fumet des Dombes.
Cet artisan bénéficie d’un ancrage territorial très fort : il est situé au cœur de l’Ain, dans la région des étangs de la Dombes et est spécialisé depuis 30 ans dans le fumage artisanal de poissons d’eau douce et de mer. Dans cette recette, la carpe est à l’honneur ! Communément appelée Cyprinus Carpio, elle est élevée naturellement dans les étangs de la Dombes (dans l’Ain bien sûr !). Une carpe adulte atteint un poids d’environ 1,5 kilo à l’âge de deux ou trois ans. La carpe est un poisson à chair moelleuse et peu grasse. Le fumage mis en place est spécialement adapté aux caractéristiques de ce poisson pour permettre de préserver son goût naturel ainsi que la saveur du produit frais. En rillettes c’est un vrai régal, frais et subtil, à servir sur de petits toasts ou des blinis.
Producteur : Les Gaudélices.
La Biscuiterie « Les Gaudélices » fabrique des biscuits pâtissiers, de tradition bressane, à base de farine de gaudes, farine qui est produite par écrasement de maïs doux sélectionnés légèrement toastés au four. La farine de gaudes est un produit typique de la Bresse, où l’on cultive le maïs depuis le XVIème siècle. Ajoutez-y une petite pointe de comté également produit localement et vous obtiendrez ce délicieux sablé croquant qui accompagnera avec bonheur une petite coupe de Cerdon !
Producteur : Nolo Frères.
Les quenelles accompagnées de leur sauce Nantua de la Maison Nolo Frères dans le Haut-Bugey, sont l’héritage d’un savoir-faire unique transmis depuis 1948. La recette n’a pas changé, les ingrédients non plus. Pour les quenelles, la recette est structurée autour de la volaille (minimum 22% des ingrédients, contre 12% pour la norme autorisée) et contient une bonne quantité d’œufs entiers frais : ni trop, ni trop peu, pour assurer des quenelles tendres et légères en bouche garanties sans conservateurs, sans colorants et sans OGM.
Outre ce choix d’ingrédients nobles, La Maison Nolo utilise une méthode d’assemblage authentique qui assure à ces véritables quenelles de Nantua un goût unique. L’assemblage est réalisé en deux étapes : d’abord, la panade (le cœur de la quenelle) est obtenue grâce à un mélange de semoule de blé dur, sel, graisse de bœuf (préférée au beurre car elle apporte une meilleure texture aux quenelles), œufs entiers frais, lait frais biologique et eau en petite quantité. Puis cette panade, une fois cuite dans de grandes cuves, est de nouveau mélangée avec les filets de volaille, une pointe de graisse de bœuf, des œufs frais entiers et du lait frais biologique. Rien que des aliments sains et naturels !
Quelques conseils pour la préparation : plonger les quenelles dans de l’eau frémissante. Une fois remontées à la surface, comptez 10 minutes de pochage, puis égouttez. Dégustez les nappées de la sauce Nantua que vous trouverez dans votre coffret gourmand.
Producteur : Nolo Frères.
La sauce Nantua Nolo Frères est une sauce béchamel à une exception près : au lait entier bio, à la farine et au beurre d’écrevisses ! Les écrevisses Astacus Astacus, dites « pattes rouges », que l’on trouvait auparavant dans les lacs de la région de Nantua, sont désormais pêchées dans les eaux européennes. Elles sont cuites et concassées avec leur chair pour donner toute leur saveur et leur couleur orangée naturelle à la sauce. Cette sauce Nantua artisanale est onctueuse, crémeuse et riche en goûts. Son secret ? Aucun conservateur, ni colorant mais surtout confectionnée à base de lait entier et non pas d’eau ou de fumets. Bien chaude, elle accompagnera parfaitement les quenelles : un délice !
Producteur : Libeluile.
Armelle, la créatrice de Libeluile, est une passionnée de cuisine et de bons produits. Toute sa passion se retrouve aujourd’hui dans sa collection de vinaigres à la pulpe de fruit, tous aussi colorés les uns que les autres. Son secret : une sélection de matières premières d’exception et une contenance importante de pulpe de fruit (40%) qui donnent à ses vinaigres un goût si unique et puissant en fruit. Dans votre coffret gourmand vous trouverez un vinaigre à la couleur jaune pâle, tendre comme la pulpe de cette pomme Granny Smith dont la délicieuse acidité est équilibrée par l'association d'un miel toutes fleurs produit dans l'Ain. Ce vinaigre à la pulpe de fruit colorera vos salades du quotidien d'une saveur qui ravira votre palais !
Producteur : Au Milieu des Fruits du Bugey.
Guillaume Menconi nous accueille au cœur du Bugey méridional où ses vergers bénéficient de l'ensoleillement et de la richesse des terres de la montagne du Jura au Nord et de l'influence de la vallée du Rhône au Sud. L'exploitation est engagée en conversion Agriculture Biologique depuis Avril 2013. Dans son laboratoire installé à la ferme, il transforme directement ses fruits ainsi que des baies sauvages et plantes cueillies dans le Bugey en confitures, gelées, coulis, pâtes de fruits et vinaigres de manière traditionnelle, en bassine de cuivre. Nous vous proposons ici sa confiture alliant la fraîcheur et l’acidité du kiwi avec la rondeur de la fraise : un très bel équilibre en bouche avec des fruits du département !
Terres de la Grange, une chambre d’hôtes de charme en pleine campagne Rhône-Alpes pour partir à la découverte de l'Ain et de ses spécialités bressanes.
Avant la fin du mois de février, nous glisserons de manière aléatoire dans l'un de nos coffrets de l'Ain, un chèque cadeau pour aller passer une nuit dans la maison d'hôtes partenaire, Terres de la Grange au coeur de la campagne de l'Ain. Laetita vous accueillera dans sa vieille ferme en pierre située au pied du Revermont, et vous fera profiter d'un intérieur raffiné, rustique et des plus chalheureux. Le bon cadeau offre un séjour d’une nuit pour deux personnes avec petit déjeuner. Une jolie surprise à découvrir dès maintenant sur notre Blog ICI. Bonne chance à tous !
